當(dāng)金槍魚(yú)被釣獲死亡后，金槍魚(yú)的鮮度隨著時(shí)間一分一秒的消逝，為了達(dá)到將金槍魚(yú)的質(zhì)量保持在如同剛剛釣獲時(shí)的狀態(tài)，就要采取放血與超低溫凍結(jié)的技術(shù)。 放血：金槍魚(yú)為溫體魚(yú)類(lèi)，當(dāng)被釣獲時(shí)會(huì)因?yàn)槿毖跫彼賮y竄等激烈運(yùn)動(dòng)，使魚(yú)體溫比平時(shí)高出十度以上，同時(shí)血液中也開(kāi)始釋出激素，高溫與激素都會(huì)影響?hù)~(yú)體鮮度。因此放血、通神經(jīng)、去鰓、去內(nèi)臟，將這些影響?hù)~(yú)體鮮度的有害因子去除，小型速凍箱海參急凍冷柜，這是遠(yuǎn)洋超低溫金槍魚(yú)與一般沿海釣獲的金槍魚(yú)處理上zui大的不同點(diǎn)之一。 超低溫急速凍結(jié)：當(dāng)金槍魚(yú)經(jīng)過(guò)放血、去鰭及去鰓等動(dòng)作后，接下來(lái)就將金槍魚(yú)置入超低溫的急速凍結(jié)室，數(shù)十甚至數(shù)百公斤重的金槍魚(yú)在十幾個(gè)小時(shí)內(nèi)，小型速凍箱海參急凍冷柜，，魚(yú)體的中心溫度逐漸下降至 -60℃而達(dá)到*凍結(jié)，魚(yú)體的水份*固化，阻止了因流動(dòng)性所造成的質(zhì)量變動(dòng)，確保了魚(yú)肉的質(zhì)量。同時(shí)也確保魚(yú)肉的色澤，以避免金槍魚(yú)的褐變及酸化。

在現(xiàn)實(shí)生活中，為了保持金槍魚(yú)的新鮮度，從性?xún)r(jià)比及品牌角度來(lái)講也經(jīng)常用-40℃低溫冰箱）臨時(shí)儲(chǔ)存，比如日本料理店、，商務(wù)會(huì)所、酒星級(jí)店等，因?yàn)閷?duì)金槍魚(yú)的消化比較快（1--180天內(nèi)），所以基本上用-40℃低溫保存箱足夠；保存時(shí)間稍微長(zhǎng)點(diǎn)的，或者長(zhǎng)期保存的就要用海爾-50---60低溫冰箱

冰柜深凍深冷與普通冷凍儲(chǔ)存食品有哪些區(qū)別？

冰柜深凍深冷與普通冷凍儲(chǔ)存食品有哪些區(qū)別？/超低溫冰箱冷凍食品的好處是什么？/進(jìn)品肉類(lèi)為什么要用深冷冷凍超低溫冰箱儲(chǔ)存？

食品儲(chǔ)存越來(lái)越多普遍于使用深低溫冰箱，那么深低溫冰箱和普通冰箱冷凍的食物會(huì)有區(qū)別嗎？本公司針對(duì)這一疑慮做了一個(gè)凍水實(shí)驗(yàn)。我們?cè)谄胀ū洌ㄆ胀ū錅囟仁橇阆?8度左右）和零下40度冰箱里分別放上一瓶500ML的水，水位高度用筆標(biāo)出，冷凍一個(gè)晚上后拿出。普通冰箱里取出的冷凍水水面高于未冷凍前1CM左右，而零下40度冰箱里取出的冷凍水水面還和未冷凍前持平，并未高出，這個(gè)實(shí)驗(yàn)對(duì)于深冷冰箱的使用優(yōu)勢(shì)很明顯。

那么超低溫冰箱用在食品冷凍冷藏中具體好處優(yōu)勢(shì)又是什么？上面實(shí)驗(yàn)中水結(jié)冰體積未增大，是因?yàn)樗慕Y(jié)晶期0℃降至-5℃的時(shí)間被縮短，空氣進(jìn)入的少，所以體積幾本不會(huì)增大。在冷凍肉類(lèi)魚(yú)類(lèi)時(shí)，細(xì)胞中水份的結(jié)晶期縮短，體積不增大，細(xì)胞壁就不會(huì)撐破，這樣就幾本不會(huì)影響到其口感變化，而且因溫度很低，保存時(shí)間大大延長(zhǎng)，還會(huì)殺死一些不耐低溫的病菌、寄生蟲(chóng)等，讓肉食更安全健康。