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目錄:北京索萊寶科技有限公司>>生物培養(yǎng)>> C9900 辣椒紅/辣椒紅素

C9900 辣椒紅/辣椒紅素
  • C9900 辣椒紅/辣椒紅素
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具體成交價以合同協(xié)議為準
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更新時間:2024-08-22 20:17:56瀏覽次數(shù):2123評價

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C9900 辣椒紅/辣椒紅素
規(guī)格:25g

C9900 辣椒紅/辣椒紅素
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辣椒紅色素別名辣椒紅,是一種存在于成熟紅辣椒果實中的四萜類橙紅色色素,屬類胡蘿卜素類色素。其中極性較大的紅色組分為辣椒紅素和辣椒玉紅素,占總量的50%~60%,另一類是極性較小的黃色組分,主要成分為胡蘿卜素和玉米黃質,它們具有維生素A的活性。

辣椒紅色素不僅色澤鮮艷,色價高,著色力強,保色效果好,廣泛應用于水產品、肉類、糕點、色拉、罐頭、飲料等各類食品的著色,還可以有效地延長仿真食品的貨架期;而且安全性高,具有營養(yǎng)保健作用,并被現(xiàn)代科學證明有抗癌、抗輻射等功能,有很好的發(fā)展前景。

辣椒紅色素已被美國FAO、英國、日本、EEC、WHO和中國等組織審定為無限性使用的天然食品添加劑,其市場十分緊俏


光穩(wěn)定性

光對穩(wěn)定性的影響在室內光線下,穩(wěn)定性較好,放置4 周,色素無褪色現(xiàn)象。但如直接暴露在室外強光之下則很容易褪色。

熱穩(wěn)定性

有一定影響。溫度越高色素損失愈多,加熱70℃以上則損失更明顯。

pH穩(wěn)定性

酸、耐堿性好。pH 值在3~12之間時色澤穩(wěn)定不變。

金屬穩(wěn)定

金屬離子對穩(wěn)定性的影響Cu2+、Fe2+對辣椒紅色素具有明顯的破壞作用,Sn2+、Al3+在濃度較高,即大于400 mg/kg 時對紅色素的色價有影響,而Fe3+、Na+、K+、Mg2+等對紅色素的影響可以忽略。

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