藥用級(jí)谷氨酸鈉
1957年左右開始采用工業(yè)化方法進(jìn)行生產(chǎn)，現(xiàn)在大部分谷氨酸鈉都用此法制得。
制作方法 1.發(fā)酵原料：用淀粉、糖化液、廢糖蜜和合成醋酸作為炭素源，氮源則用中和了的氨、尿素等。另外還添加一定量的磷酸鉀、硫酸鎂、硫酸鐵等無機(jī)鹽類和生物素、硫胺(B2)，而且還必須加入適量的青霉素和界面活性劑。
2.加工、發(fā)酵：將殺菌后的原料放入大缸中，在其中接種已培養(yǎng)好的種菌。用于生產(chǎn)谷氨酸的菌種已發(fā)現(xiàn)多種，但往往采用Micrococcus glutamicus和Brevibacterium屬的細(xì)菌。加入本培養(yǎng)液5左右的前培養(yǎng)液，平均每分鐘送入為原料容量1/2～1/4的無菌空氣，邊送邊攪拌進(jìn)行培養(yǎng)，其酸度保持在PH7～8。生產(chǎn)谷氨酸的菌種是一種具有特殊生理性質(zhì)的細(xì)菌。如環(huán)境條件不能滿足量，則谷氨酸的發(fā)酵過程就不能進(jìn)行。
3.除菌：一般在30～32℃下，經(jīng)過40個(gè)小時(shí)培養(yǎng)之后，進(jìn)行過濾除去菌體而得到谷氨酸溶液。
4.濃縮、析晶、分離：將谷氨酸溶液濃縮而得到谷氨酸結(jié)晶體。
5.中和、精制：用或碳酸鈉中和、精制而成谷氨酸鈉。谷氨酸的產(chǎn)量為所用糖料的30～50。
藥用級(jí)谷氨酸鈉
物理性質(zhì)
外觀:無色至白色棱柱狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，水溶液無色
熔點(diǎn):225℃
氣味:基本無特殊氣味(味覺閾值0.014)
味覺:具有強(qiáng)烈的肉類鮮味，略有甜味或咸味
光學(xué)活性:谷氨酸鈉分子結(jié)構(gòu)中含有一個(gè)不對(duì)稱碳原子，具有光學(xué)活性，能使偏振光面旋轉(zhuǎn)一定角度
可溶性:易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙M
溶解性(水):10 g/ mL(冷水)，71.7g/mL(熱水)
谷氨酸鈉與酸( )反應(yīng)方程式:
HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa+HCl=HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH+NaCl
谷氨酸鈉與酸(磷酸)反應(yīng)方程式:
過量:3HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa+H3PO4=3HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH+Na3PO4
少量:HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa+H3PO4=HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH+NaH2PO4
谷氨酸鈉與堿()反應(yīng)方程式:
HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa+NaOH→NaOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa+H2O
谷氨酸鈉加熱反應(yīng)方程式:
毒理學(xué)數(shù)據(jù):48 mg/kg(大鼠經(jīng)口TDLo)，40 mg/kg(大鼠皮下TDLo)
