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關(guān)于玉米脂肪酸測定你要知道這些內(nèi)容
閱讀：1272 發(fā)布時(shí)間：2020-9-10
我們知道玉米的脂肪酸基本是以不飽和脂肪酸為主的，一般新收獲的玉米它的脂肪酸值在15-20㎎KOH/100g這樣的一個(gè)水平，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增長，可以達(dá)到250㎎KOH/100g，那么隨之開始下降。
所以，有時(shí)候我們飼料企業(yè)測定到的陳玉米的脂肪酸值它并不是很高，大家會(huì)說為什么不高它還是出現(xiàn)問題呢？因?yàn)樗⒉皇钦f一直是有一個(gè)高值，因?yàn)橹舅嶙兂啥替溨舅岷髶]發(fā)掉。
那么當(dāng)玉米陳化到一定程度后，由于脂肪酸的不斷增加，產(chǎn)生很多丙二醛和一些醛類，同時(shí)會(huì)導(dǎo)致一些本身保護(hù)玉米里面的這樣一些抗氧化成分也會(huì)下降，包括維生素E水平的下降，這樣會(huì)導(dǎo)致玉米的品質(zhì)下降。
所以，脂肪酸導(dǎo)致的問題非常重要的一點(diǎn)就是它和肉質(zhì)相關(guān)。
那我們看到，這是一個(gè)我們諾偉司經(jīng)常講的片子，就是說我們測定脂肪的話一般情況下首先是點(diǎn)價(jià)。點(diǎn)價(jià)它和和脂肪酸的不飽和雙鍵相關(guān)，點(diǎn)價(jià)高說明它的不飽和雙鍵多，但是當(dāng)氧化之后，出現(xiàn)過氧化物。
玉米脂肪酸值是檢驗(yàn)玉米中游離脂肪酸含量多少的量值，其檢驗(yàn)結(jié)果以中和100g玉米試樣中游離脂肪酸所需氫氧化鉀毫克數(shù)來表示。玉米中所含脂肪酸及碳水化合物等成分隨著時(shí)間的推移會(huì)分解，氧化產(chǎn)生脂肪酸和其它各種有機(jī)酸。玉米儲(chǔ)藏期間，霉菌繁殖分泌出脂肪酶，同時(shí)由于受儲(chǔ)藏條件的影響，玉米脂肪酶的活性大大增加，使脂肪迅速分解，脂肪酸增加比較顯著。因此，脂肪酸值的大小及變化是反映玉米品質(zhì)好壞的一個(gè)重要指標(biāo)。
雖然在糧食中的脂肪含量較低，但是其在儲(chǔ)存的過程中會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，其中脂肪會(huì)水解成脂肪酸，蛋白質(zhì)則會(huì)分解成氨基酸，當(dāng)糧食中含有較高的水分并處于溫度較高的環(huán)境中時(shí)，脂肪非常容易發(fā)生水解，增加了脂肪酸的含量，而這些酸性物質(zhì)會(huì)對糧食的安全儲(chǔ)存造成影響，并對糧食食用的品質(zhì)等造成影響，在一般情況下可以通過了解脂肪酸值的變化情況判斷糧食品質(zhì)是否發(fā)生了變化，但是在實(shí)際的玉米脂肪酸值測定的過程中，因?yàn)槭艿皆S多因素的影響，導(dǎo)致測試結(jié)果存在不準(zhǔn)確的情況，所以對其進(jìn)行研究具有非常重要的意義。