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干燥方式對(duì)玉米脂肪酸值有哪些影響
閱讀：538 發(fā)布時(shí)間：2020-11-24
剛收獲的玉米籽粒的水分含量較高，為達(dá)到安全儲(chǔ)存的水分，目前糧庫(kù)會(huì)采用機(jī)械通風(fēng)或熱風(fēng)干燥的處理方式降低玉米籽粒的水分含量，以達(dá)到安全儲(chǔ)藏的目的。一般來說，機(jī)械通風(fēng)干燥方式處理的玉米籽粒的受熱溫度不會(huì)太高，而熱風(fēng)干燥處理的溫度較高。本文主要研究2種干燥方式處理后山東玉米脂肪酸值在儲(chǔ)藏過程中的變化情況，以期為玉米的儲(chǔ)藏提供技術(shù)參考。結(jié)果表明，經(jīng)過熱風(fēng)干燥處理的玉米脂肪酸值較機(jī)械通風(fēng)干燥方式處理的玉米脂肪酸值高5.5mgKOH/100g左右;在儲(chǔ)存過程中熱風(fēng)干燥處理玉米的脂肪酸值變化幅度與機(jī)械通風(fēng)干燥方式處理的玉米脂肪酸值變化無(wú)明顯差別。
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，為快速降低糧食水分，提高糧食流通效率，發(fā)展出了多種糧食干燥方式，主要有熱風(fēng)干燥、真空干燥、熱泵干燥、熱泵與太陽(yáng)能或電加熱聯(lián)合干燥等方式，其中常見的就是熱風(fēng)干燥。熱風(fēng)干燥的優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單、成本低廉、容易控制，在較高工作溫度環(huán)境下其效能較高，能夠處理體量大、數(shù)量集中的大流量糧食，干燥速度較快，熱風(fēng)能較為均勻地接觸到每粒糧食。然而玉米中含有一定的脂肪，而這些脂肪中的不飽和脂肪酸很容易受外界因素的影響而氧化水解，引起酸敗，氧化可能產(chǎn)生低碳鏈的酸，水解便有游離脂肪酸產(chǎn)生。若糧食烘干溫度在60℃以上時(shí)，玉米顏色發(fā)灰，還會(huì)出現(xiàn)烘糊粒，脂肪酸值產(chǎn)生較大變化且過高的烘干溫度會(huì)使玉米脂肪酸值升高。脂肪酸值升高是造成玉米儲(chǔ)存品質(zhì)降低的主要因素，因而脂肪酸值是判斷玉米是否適宜貯存的一項(xiàng)重要指標(biāo)。