在食品加工和生物醫(yī)學領域，精確控制溫度是至關重要的。在這一領域，柜式液氮速凍機（Cabinet LN2 Freezer）無疑發(fā)揮著重要的角色。這種設備利用液氮（LN2）的超低溫度（-196℃）進首*首*首*首先進行快速冷凍，從而實現(xiàn)了在高速度下進首*首*首*首先進行食品冷凍的技術。
一、工作原理
柜式液氮速凍機的工作原理相當直接而有效。首先，食品被放置在機器的冷凍室內(nèi)。然后，液態(tài)氮從專用的噴嘴中以極快的速度注入冷凍室，通過汽化直接吸收大量的熱量，使冷凍室迅速達到極低的溫度。這個過程被稱為"快速冷凍"。由于冷凍過程在短時間內(nèi)完成，食品內(nèi)部的水分幾乎不會形成冰晶，從而保持了食品的原有質(zhì)地和營養(yǎng)成分。
二、產(chǎn)品優(yōu)勢：
1、Lower溫度約-190℃。速凍時間短，單位時間產(chǎn)量大，效率高；
2、保鮮時間長，食品質(zhì)量好，能很好的保持食品原有口感；
3、干耗少，不流失營養(yǎng)汁液和水分，解凍后的食品能保持“原汁原味"；
4、相同產(chǎn)量的能耗低，冷量損失小，運首*首*首*首先進行成本低；
5、易清洗易維護；一鍵式操作告別繁瑣設置的苦惱；
6、投資少，比傳統(tǒng)的冷庫速凍節(jié)約30%以上；
7、采用液氮制冷安全衛(wèi)生、無污染，并能抑制微生物增長和繁殖；
8、利用液氮速凍的食材可以輕松拿到QS認證；
9、液氮是惰性氣體速凍后的食材耐氧化保質(zhì)期約是傳統(tǒng)速凍設備3倍以上；
三、柜式液氮速凍機速凍機理
1、速度快、效率高
采用其沸點為-195.8℃的液氮作為制冷劑，比氨(-33℃)和氟利昂(-30~-40℃)的沸點要低得多，由于液氮與食品直接接觸時,以200℃以上的溫差進首*首*首*首先進行激烈的熱交換，所以凍結速度很快，每分鐘降溫約7~15℃,凍結速度比一般凍結方法約快約30~40倍。相應的每小時凍結量就有顯著提高。
2、質(zhì)量高
由于凍結很快，經(jīng)本機體速凍的食品可以較大限度地保持加工前的色、香、味及營養(yǎng)價值。減少水分損失，低損耗，不減少重量。通過冰晶生成帶的時間在約3-9分鐘以內(nèi),普通冷凍需約90分鐘以上
由于超速凍能使細胞內(nèi)的膠體結合水及游離水和細胞間隙中的游離水能同時凍結成無數(shù)微細均勻的冰晶體,細胞組織不受破壞,因而解凍后食品能較大限度地恢復到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)成分。
四、應用
柜式液氮速凍機的應用范圍非常廣泛。在食品加工首*首*首*首先進行業(yè)，它被廣泛用于水產(chǎn)品、肉類、蔬菜、水果等食品的冷凍。在生物醫(yī)學領域，它也被用于細胞、組織、細菌等微生物的冷凍保存。此外，柜式液氮速凍機還可以用于科研實驗，例如物理、化學、生物等領域的研究。
6
化工儀器網(wǎng)