在食品加工和生物醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，精確控制溫度是至關(guān)重要的。在這一領(lǐng)域，柜式液氮速凍機(jī)（Cabinet LN2 Freezer）無(wú)疑發(fā)揮著重要的角色。這種設(shè)備利用液氮（LN2）的超低溫度（-196℃）進(jìn)首*首*首*首先進(jìn)行快速冷凍，從而實(shí)現(xiàn)了在高速度下進(jìn)首*首*首*首先進(jìn)行食品冷凍的技術(shù)。
一、工作原理
柜式液氮速凍機(jī)的工作原理相當(dāng)直接而有效。首先，食品被放置在機(jī)器的冷凍室內(nèi)。然后，液態(tài)氮從專用的噴嘴中以極快的速度注入冷凍室，通過(guò)汽化直接吸收大量的熱量，使冷凍室迅速達(dá)到極低的溫度。這個(gè)過(guò)程被稱為"快速冷凍"。由于冷凍過(guò)程在短時(shí)間內(nèi)完成，食品內(nèi)部的水分幾乎不會(huì)形成冰晶，從而保持了食品的原有質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)成分。
二、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)：
1、Lower溫度約-190℃。速凍時(shí)間短，單位時(shí)間產(chǎn)量大，效率高；
2、保鮮時(shí)間長(zhǎng)，食品質(zhì)量好，能很好的保持食品原有口感；
3、干耗少，不流失營(yíng)養(yǎng)汁液和水分，解凍后的食品能保持“原汁原味"；
4、相同產(chǎn)量的能耗低，冷量損失小，運(yùn)首*首*首*首先進(jìn)行成本低；
5、易清洗易維護(hù)；一鍵式操作告別繁瑣設(shè)置的苦惱；
6、投資少，比傳統(tǒng)的冷庫(kù)速凍節(jié)約30%以上；
7、采用液氮制冷安全衛(wèi)生、無(wú)污染，并能抑制微生物增長(zhǎng)和繁殖；
8、利用液氮速凍的食材可以輕松拿到QS認(rèn)證；
9、液氮是惰性氣體速凍后的食材耐氧化保質(zhì)期約是傳統(tǒng)速凍設(shè)備3倍以上；
三、柜式液氮速凍機(jī)速凍機(jī)理
1、速度快、效率高
采用其沸點(diǎn)為-195.8℃的液氮作為制冷劑，比氨(-33℃)和氟利昂(-30~-40℃)的沸點(diǎn)要低得多，由于液氮與食品直接接觸時(shí),以200℃以上的溫差進(jìn)首*首*首*首先進(jìn)行激烈的熱交換，所以凍結(jié)速度很快，每分鐘降溫約7~15℃,凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約快約30~40倍。相應(yīng)的每小時(shí)凍結(jié)量就有顯著提高。
2、質(zhì)量高
由于凍結(jié)很快，經(jīng)本機(jī)體速凍的食品可以較大限度地保持加工前的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。減少水分損失，低損耗，不減少重量。通過(guò)冰晶生成帶的時(shí)間在約3-9分鐘以內(nèi),普通冷凍需約90分鐘以上
由于超速凍能使細(xì)胞內(nèi)的膠體結(jié)合水及游離水和細(xì)胞間隙中的游離水能同時(shí)凍結(jié)成無(wú)數(shù)微細(xì)均勻的冰晶體,細(xì)胞組織不受破壞,因而解凍后食品能較大限度地恢復(fù)到原來(lái)的新鮮狀態(tài)和原有的營(yíng)養(yǎng)成分。
四、應(yīng)用
柜式液氮速凍機(jī)的應(yīng)用范圍非常廣泛。在食品加工首*首*首*首先進(jìn)行業(yè)，它被廣泛用于水產(chǎn)品、肉類、蔬菜、水果等食品的冷凍。在生物醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，它也被用于細(xì)胞、組織、細(xì)菌等微生物的冷凍保存。此外，柜式液氮速凍機(jī)還可以用于科研實(shí)驗(yàn)，例如物理、化學(xué)、生物等領(lǐng)域的研究。
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