液氮的溫度達到-196℃，當它和食品接觸后能更快的帶走熱量。低溫和高熱交換率實現(xiàn)了真正的快速冷凍。這樣的快速冷凍產生的冰晶很小，并幫助保持食品的質地。這也防止了水分的丟失，盡可能達到無損失；盡量保持了食品的原色、原味和原質。
設備特點
1、液氮是目前為止世界上相當環(huán)保相當經濟的冷凍和冷卻媒介。
2、以更少的前期投入，創(chuàng)建可生產高品質的多條凍結/冷卻生產線。
3、5分鐘快速冷凍（以分鐘計，不是小時）意味著無需存儲大量的產品。
4、大大縮短您產品的上市時間。
5、操作簡單大大減少人工和降低對操作員的技能要求。
6、減少水分損失，提高產品質量，以及提高產出率（更多的產品可同時操作）。
7、很容易的被接入到現(xiàn)有的生產線中。
8、為您的工廠節(jié)省空間。
9、節(jié)省清洗時間。
10、較小的安裝成本。
11、低廉的維護成本。
由于超速凍能使細胞內的膠體結合水及游離水和細胞間隙中的游離水能同時凍結成無數(shù)微細均勻的冰晶體,細胞組織不受破壞,因而解凍后食品能較大限度地恢復到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)成分。
3、干耗小
凍結食品的干耗小。用一般傳統(tǒng)凍結裝置凍結的食品，其干耗率在約3%～6%之間，而用液氮凍結裝置凍結，而液氮速凍可減少到約0.25~0.5%,這對于價格較高的食品顯得尤為重要。
4、抗氧化、雜菌少
液氮速凍時,所產生的氣體是惰性的氮氣,因而食品在冷凍過程中就不會被氧化、變味和變色,且能保護預制食品剛剛做成時的香味。由于被凍食品瞬間就達到-10℃,故凍品雜菌少。
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