河豚魚(yú)素（tetradotoxin，簡(jiǎn)寫(xiě)為T(mén)TX）系小分子量非蛋白質(zhì)神經(jīng)素，中潛伏期短，死亡率高，素吸收后迅速作用于末梢神經(jīng)和中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使神經(jīng)傳導(dǎo)產(chǎn)生障礙，先感覺(jué)神經(jīng)麻痹，而后運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹，嚴(yán)重者腦干麻痹導(dǎo)致呼吸循環(huán)衰竭。河豚魚(yú)的表皮、內(nèi)臟、血液、睪丸、卵巢、肝、脾、眼球等不同組織中含有河豚魚(yú)素（tetrodotoxin，TTX），它是一種劇的非蛋白神經(jīng)素。

河豚魚(yú)素化學(xué)性質(zhì)和熱性質(zhì)均很穩(wěn)定，鹽腌或日曬等一般烹調(diào)手段均不能將其破壞，只有在高溫加熱30min以上或在堿性條件下才能被分解。220℃加熱20-60min可使素全部被破壞。中潛伏期很短，短至10-30min，長(zhǎng)至3-6h發(fā)病，發(fā)病急，如果搶救不及時(shí)，中后快的10min內(nèi)死亡，遲4-6h死亡。中后也缺乏有效的解救措施。

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