食品速凍設(shè)備是用于食品冷凍和冷藏的建筑物，它是通過人工制冷的方法，使庫內(nèi)保持一定的低溫。為了減少外界熱量的傳入，冷庫的地坪、墻壁和屋頂都敷設(shè)一定厚度的防潮隔氣層和隔熱層，在食品冷庫工程管理中，應(yīng)根據(jù)食品冷庫的特性，實(shí)行科學(xué)管理，以保證安全生產(chǎn)，達(dá)到延長使用壽命，降低生產(chǎn)成本，節(jié)約維修費(fèi)用，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的目的。

食品速凍設(shè)備國內(nèi)外肉食品速凍領(lǐng)域，在人們大力推崇素食的今天，肉品的消費(fèi)量仍然沒有降低，這也說明了肉品對(duì)于人們的不可獲缺。新鮮肉（牛肉速凍、羊肉速凍、豬肉速凍、雞肉速凍、肉類速凍）的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)成分（鈣、鎂、鉀、鈉、鋅、鐵等）、浸出物等。對(duì)比歐美與我國的飲食結(jié)構(gòu)，我們發(fā)現(xiàn)，歐美人更多的選擇了食用肉食，特別是牛肉和雞肉，這二者的蛋白質(zhì)含量比豬肉還要略高一些，在20%左右，而豬肉的蛋白質(zhì)含量在16%左右，可以說蛋白質(zhì)是肉制品中*主要的營養(yǎng)成分，為了肉食品保質(zhì)保鮮衛(wèi)生。食品在凍結(jié)過程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結(jié)食品的特點(diǎn)是較大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價(jià)值和色香味。也就是說，在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到較大的可逆性。

　　食品速凍設(shè)備形成垂直向上具有較大流速的冷強(qiáng)風(fēng)氣流，并采用*的導(dǎo)風(fēng)裝置，并采用*的導(dǎo)風(fēng)裝置，合理配風(fēng)，氣流分部均勻，使無聊充分暴露咋強(qiáng)冷風(fēng)中，網(wǎng)帶下部帶有獨(dú)立的脈沖震動(dòng)裝置，使網(wǎng)帶的空隙不被冰霜堵塞，減小了風(fēng)阻，氣流順暢，并使物料不結(jié)塊，不粘網(wǎng)而形成單體，實(shí)現(xiàn)了全流態(tài)化單體速凍工藝，速凍速度快，大大提升了冷凍產(chǎn)量，流化床是循環(huán)的、運(yùn)行平穩(wěn)的網(wǎng)帶，產(chǎn)品在凍結(jié)過程中較大程度的不變形，不破碎，根據(jù)物料不同，可改變網(wǎng)帶運(yùn)行速度，從而改變凍結(jié)時(shí)間，可凍多種蔬菜，水果類，也可用孔盤速凍海產(chǎn)品類及面食類。