菠蘿蛋白酶的生產(chǎn)廠(chǎng)家

一、簡(jiǎn)介

中文名稱(chēng):菠蘿蛋白酶

英文名稱(chēng):Bromelain

又      稱(chēng):菠蘿酶

C A  S號(hào):9001-00-7

EINECS:253-387-5

二、性狀

白色至淺棕黃色無(wú)定形粉末。溶于水，水溶液無(wú)色至淡黃色. 

三、用途

肉類(lèi)的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類(lèi)蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子和蛋白質(zhì)?？蓮V泛地應(yīng)用于肉制品的精加工 

焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中，可使面筋降解，生面團(tuán)被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。

好品質(zhì)的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工，采用超濾方法進(jìn)行過(guò)濾濃縮，低溫冷凍干燥而得的。產(chǎn)品已被廣泛應(yīng)用于食品、等行業(yè)。 

天然提取物與天然復(fù)合調(diào)味料其特點(diǎn)就在于“天然”2字，屬于第五代鮮味調(diào)味料。天然復(fù)合調(diào)味料應(yīng)具有2種屬性：一是取自天然動(dòng)植物原料，經(jīng)抽提、萃取、酶解、發(fā)酵、熱反應(yīng)以及輔配等手段生產(chǎn)出的安全性*的調(diào)味產(chǎn)品。二是在風(fēng)味表現(xiàn)力方面，使用效果應(yīng)該大限度地接近家庭及餐館、廚房烹調(diào)出來(lái)的風(fēng)味，避免出現(xiàn)“加工味”。
從廣義上說(shuō)，天然調(diào)味料是指采用天然出產(chǎn)的原料，以非化學(xué)性手段（包括提取、分離、加熱及發(fā)酵等方法）對(duì)天然物進(jìn)行處理，生產(chǎn)出的液狀、膏狀或粉末狀的產(chǎn)品。純發(fā)酵醬油等釀造產(chǎn)品，以及動(dòng)物（水產(chǎn)）、植物提取物等被歸納為天然調(diào)味料的范圍。如果添加了酸水解的蛋白水解液的調(diào)配醬油或添加了防腐劑的發(fā)酵醬油不能稱(chēng)作天然調(diào)味料

菠蘿蛋白酶的生產(chǎn)廠(chǎng)家