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L-天門(mén)冬氨酸鈉，可用氫氧化鈉中和左旋天冬酸而得，或由細(xì)菌（大腸桿菌等）發(fā)酵而得L-天冬氨酸，加氫氧化鈉中和后結(jié)晶而得
廣泛用于食品行業(yè)的保鮮劑、防腐劑，可代替味精；醫(yī)藥行業(yè)做為中間體。

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 中文名：L-天門(mén)冬氨酸鈉

別  名：L-天冬氨酸鈉

英文名：Sodium L-aspartate

化學(xué)式： C4H5NNa2O4

分子量：177.07

CAS登錄號(hào)：3792-50-5

熔    點(diǎn) 140 °C (dec.)

水溶性：H2O: ≥100 mg/mL 

L-天門(mén)冬氨酸鈉是一種氨基酸鈉鹽，用于食品行業(yè)的保鮮劑、防腐劑，可代替味精；

為無(wú)色至白色柱狀結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末。味清淡，味覺(jué)閾值0.16%。熔點(diǎn)140.4℃。易溶于水(66.7%，20℃)，不溶于乙醇。天然品存在于甜菜、乳蛋白等中。

 L—天門(mén)冬氨酸鈉具有優(yōu)良的顯鮮、防腐作用，廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)的顯鮮劑、防腐劑，可替代味精。調(diào)味品、谷氨酸鈉、甘氨酸或檸檬酸鈉、丁二酸鈉等合用。主要用于各類(lèi)咖喱、醋、魚(yú)類(lèi)罐頭、蔬菜罐頭、面包、餅干、飲料等作為風(fēng)味改良劑

 準(zhǔn)確稱取預(yù)經(jīng)在盛有硅膠的干燥器中干燥5h后的試樣0.1g，溶于0.5ml水中，立即加甲酸3ml和冰醋酸100ml，加α-萘酚苯試液(TS-153)0.5ml，用0.1mol/L高氯酸液滴定至綠色終點(diǎn)。同樣進(jìn)行空白試驗(yàn)。每Ml 0.1mol/L高氯酸液相當(dāng)于L-天冬氨酸鈉(C4H6NNaO4?H2O)8.655mg。
日本(1998)：飲料0.1%～0.5%；甜味劑5.0%～15.0%；魚(yú)糕0.1%～0.5%；紅腸0.1%～0.3%；肉汁湯料0.5%～1.0%；咖喱乳酪面粉糊0.3%～0.5%，醬油0.1%～0.4%，醋0.5%～1.0%；五香紫菜調(diào)味液1．0%～2.0%；魚(yú)罐頭0.1%～0.5%

 2、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。雖屬非必需氨基酸，但參與新陳代謝過(guò)程，生理上有重要作用。用量無(wú)限制性規(guī)定。
3、在醫(yī)藥行業(yè)，可作為心臟病類(lèi)藥物、肝功能促進(jìn)劑疲勞消除劑和氨基酸輸液的主要原料。在工業(yè)上亦有廣泛的用途。

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