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凍干蟲草是運用凍干技術(shù)在低溫環(huán)境下將新鮮蟲草脫水制成，該技術(shù)能較好保留其營養(yǎng)與特性。以下是詳細(xì)介紹： 

1. 預(yù)處理 

1）挑選與清洗：精心挑選新鮮、無病蟲害且成熟度適宜的蟲草，這是保證最終產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)。隨后用純凈水輕輕沖洗蟲草，去除表面的泥土、雜質(zhì)和微生物，操作需輕柔，防止損傷蟲草組織結(jié)構(gòu)，以免營養(yǎng)成分流失。 

2）整理與分割：依據(jù)需求，將蟲草進(jìn)行整理，去除多余部分，對于較大的蟲草，可適當(dāng)分割，使后續(xù)凍干過程更均勻高效。 

2. 速凍環(huán)節(jié) 

1）急速降溫：將預(yù)處理后的蟲草迅速置于極低溫度環(huán)境中，一般為 -30℃至 -50℃，讓蟲草內(nèi)部水分在短時間內(nèi)形成微小冰晶。這種快速降溫方式能避免大冰晶的形成，防止冰晶在生長過程中破壞蟲草的細(xì)胞結(jié)構(gòu)和生物大分子，從而保留蟲草的營養(yǎng)成分和天然特性。 

2）低溫環(huán)境維持：在速凍過程中，需確保低溫環(huán)境的穩(wěn)定性，使蟲草各部分均勻凍結(jié)，為后續(xù)升華干燥奠定良好基礎(chǔ)。 

3. 升華干燥 

1）真空環(huán)境創(chuàng)造：把速凍后的蟲草放入真空干燥倉，將倉內(nèi)壓力降至低水平，一般在幾帕到幾十帕之間。在這種高真空環(huán)境下，蟲草中的冰晶可直接升華成水蒸氣，而無需經(jīng)過液態(tài)階段。 

2）溫度與時間控制：精準(zhǔn)控制干燥倉的溫度和時間，初始階段溫度較低，防止蟲草溫度過高導(dǎo)致營養(yǎng)成分損失。隨著升華過程的進(jìn)行，逐漸升高溫度，加快升華速度。整個升華干燥過程需數(shù)小時至數(shù)十小時，具體時間取決于蟲草的種類、大小和含水量等因素。 

4. 解析干燥 

1）殘余水分去除：經(jīng)過升華干燥后，蟲草中仍存在部分吸附在物料表面和內(nèi)部孔隙中的結(jié)合水。此時進(jìn)入解析干燥階段，適當(dāng)提高干燥倉溫度，同時保持高真空環(huán)境，使結(jié)合水從蟲草中分離并被抽走，進(jìn)一步降低蟲草的含水量，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和保質(zhì)期。 

2）干燥終點判斷：通過監(jiān)測蟲草的含水量或重量變化，準(zhǔn)確判斷解析干燥的終點，確保蟲草達(dá)到規(guī)定的含水量標(biāo)準(zhǔn)。 

5. 包裝儲存 

1）密封包裝：凍干蟲草含水量極低，極易吸收空氣中的水分而受潮變質(zhì)，因此需采用密封包裝材料，如鋁箔袋、真空包裝袋等，將凍干蟲草包裝起來，隔絕空氣、水分和光線。 

2）儲存條件控制：將包裝好的凍干蟲草儲存在陰涼、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，溫度一般控制在 20℃以下，相對濕度控制在 60%以下，以延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，保持其營養(yǎng)成分和特性。