速凍食品是一種用低溫快速凍結方式,將食品溫度降至預期低溫,在-18℃或更低溫度條件下貯運的一種食品.速凍能較大限度地保持天然食品原有的色澤、風味和營養(yǎng)成分,是食品長期貯藏的最重要方法,它被*為上佳的食品貯藏保鮮技術.綜合生產實際狀況，凍結條件在-33°C以下，50分鐘內使產品中心溫度達到-18°C以下即為速凍。

速凍食品現(xiàn)有3500多種，從副食到主食，從小吃到盤菜，樣樣俱全。一般只需短時的熱加工即可食用，可大大減輕家務勞動，不僅適合大多數(shù)人的飲食習慣，而且可望成為我國上班族和中小學生中午用餐的必需品，也為那些不善于烹調，而又急欲品嘗其他民族食品的消費者提供美味佳肴。

那么，關于如何保存這種美味佳肴，極速制冷專門做過調查研究發(fā)現(xiàn)：現(xiàn)在消費者對速凍食品的要求提高，傳統(tǒng)的制冷壓縮機冷凍的食品已滿足不了企業(yè)的需要，因為傳統(tǒng)的冷凍食品屬于緩凍，就預冷都需要2到3小時，使用的是佛利昂制冷劑，強冷風給食品降溫，較低溫度35°C左右，耗時過長，而且冷凍時間慢，造成食品外部細胞結晶，而內部細胞還沒結晶，結晶不均勻，容易刺破細胞膜，從而破壞食品的品質，使食品品質大不與前。

而液氮速凍機使用的是液氮作制冷劑，液氮是一種無色，無臭，無腐蝕性的液態(tài)和氣體，在常壓下溫度為—196℃。在國外食品加工業(yè)利用液氮式速凍機速凍食品已經被廣泛使用。而且經實驗證明一個熱氣騰騰的包子經過這種速凍柜從進到出只需要短短7分鐘就可以完成凍結，而中心溫度則可以達到—18℃。包子的品質經過這樣的液氮式速凍機凍結之后口味跟剛出爐時一模一樣。更有活魚復活的實驗證明，液氮速凍技術能夠讓食品均勻的結晶，不破壞細胞膜，從而讓速凍食品解凍后達到“原味"。