山東月餅加工凈化車間設計改造

正規(guī)安全的月餅廠家應具備食品安全生產(chǎn)SC體系認證的企業(yè)，其建立了一整套完整的標準化生產(chǎn)流程，擁有多條自動化的月餅生產(chǎn)線，配備了全自動的包皮機、成型機、包裝機等的生產(chǎn)設備，整個車間嚴格按照SC標準要求進行分區(qū)管理，通過科學合理、智能化的配置，保證了月餅質量的安全。
月餅凈化車間能與外界隔離，不能穿行或受其他因素干擾。凈化車間的大小依需要而定，一般由更衣間、緩沖間、風淋室和操作間組成。更衣間放在外，主要供更換衣帽、鞋子等；緩沖間位于更衣間與風淋室之間，也可同時和幾個操作間相通；操作間放在內間，主要供產(chǎn)品灌裝，房間應不受日光直射，大小適當，高度適宜(具體根據(jù)生產(chǎn)設備的高度確定)。房間過大，清掃和不便；過小，操作不便；頂部過高會影響紫外線的有效滅菌效果。墻壁應光滑*，以便清洗和。食品/飲料無菌潔凈車間應為密閉式并保持車間靜壓差為正壓，設置空氣用的紫外線燈、空氣過濾凈化器和恒溫裝置。

山東月餅加工凈化車間設計改造要求：
1、車間的各項建筑物應堅固耐用、易于維修、易于清潔，并有能防止食品、食品接觸面及內包裝材料遭受污染（如有害動物的侵入、棲息、繁殖等）的結構。
2、為防止交叉污染，應分別設置人員通道及物料運輸通道，各通道應裝有空氣幕（即風幕）或雙向彈簧門及電子滅蠅（蚊）器等防蟲設施。
3、須將通向外界的管路、門窗和通風道四周的空隙*充填，所有窗戶、通風口和風機開口均應裝上防護網(wǎng)。
4、生產(chǎn)車間的高度應能滿足工藝、衛(wèi)生要求，以及設備安裝、維護、保養(yǎng)的需要。
二、地面與排水
地面應使用無毒、不滲水、不吸水、防滑、無裂隙且易于清洗的建筑材料鋪砌（如耐酸磚、水磨石、混凝土等），地面應有適當坡度（以1.0~1.5％為宜）。
三、屋頂與天花板
1、屋頂和天花板應選用不吸水、表面光潔、無毒、防霉、耐腐蝕、易清潔的淺色材料覆涂或裝修，在結構上能起到減少結露滴水的效果。
2、食品及食品接觸面暴露的上方不應設有蒸氣、水、電氣等輔助管道，以防止灰塵或冷凝水等落入。
四、墻壁與門窗
1、生產(chǎn)車間的墻壁應采用無毒、不吸水、不滲水、防霉、平滑、易清洗的淺色材料構筑，用此材料裝修高度應直至屋頂。
2、所有門窗結構應采用防銹、防潮、易清洗的密封框架。
五、采光、照明設施
車間應有充足的自然采光或人工照明，加工場所工作面的混合照度不應低于300Lx，配料及灌裝車間不應低于800Lx。
六、空氣處理凈化設施
1、車間必須安裝有效的通風設備，其空氣流向應從清潔區(qū)域流向非清潔區(qū)域，采用機械通風時，換氣量應大于3次／小時。
2、潔凈車間溫度應控制在15~27℃之間，濕度以控制在50％以下為宜。
3、潔凈車間入口處應分別設有人員和物料的凈化設施。

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