1.乳原料微生物污染。這個問題可以分成幾個方面：

（1）牛奶本身被污染。乳牛乳房內(nèi)的微生物數(shù)量取決于其清潔程度，許多細(xì)菌通過乳管棲身于乳池的下部，這些細(xì)菌不斷地從侵入乳房，通過細(xì)菌自身的繁殖和乳腺的生理蠕動而進入乳房內(nèi)部。

（2）外部環(huán)境，包括擠奶和運輸過程中產(chǎn)生的外部環(huán)境對原奶的污染。在擠奶過程中，鮮奶容易被乳腺周圍及其它部位污染。由于牛舍內(nèi)的空氣、草席、灰塵和糞便中的細(xì)菌大量附著在乳房周圍，所以擠奶時使用的桶、擠奶機、濾布、擦拭乳房的毛巾等物品，如果沒有事先清洗滅菌，就會污染鮮奶，而細(xì)菌通過這些器具污染了鮮奶，這些污染菌大多屬于帶芽孢的桿菌和大腸桿菌等。奶工的手清潔，飛翔的蒼蠅和其他昆蟲都是污染的來源。

（3）不清潔的器具在運輸過程中也可能引起微生物污染原料。

2.工藝微生物污染。奶制品在加工過程中，要接觸大量的管道、貯灌、工具等生產(chǎn)設(shè)備，還應(yīng)接觸空氣等包裝材料、人員和生產(chǎn)環(huán)境。這類產(chǎn)品中的微生物會污染乳制品。采用乳制品滅菌消毒用臭氧發(fā)生器滅菌技術(shù)對乳制品進行原料采集和加工，能有效地減少微生物污染，提高乳制品的衛(wèi)生和安全質(zhì)量。

臭氧氣發(fā)生器是一種效率高滅菌劑，消毒滅菌效果強，快速、比較*地。臭氧消毒滅菌時，可自動將臭氧還原為氧氣，*跡，無二次污染，環(huán)保安全；同時，利用臭氧進行滅菌，也可避免紫外線滅菌效率低，化學(xué)熏蒸污染大等缺點。

該乳制品滅菌消毒用臭氧發(fā)生器適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料和成品的儲存、保鮮和消毒工藝過程中，如：冷庫消毒；食品生產(chǎn)車間如奶制品等的空氣消毒和凈化消毒；蔬菜水果的加工、儲藏和防霉保鮮；礦泉水的消毒和保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具、容器、包裝等的消毒；幫助食品生產(chǎn)企業(yè)通過食品工業(yè)GMP和HACCP體系認(rèn)證。