槐豆膠也稱刺槐豆膠，是由產(chǎn)于地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。在食品工業(yè)中主要作增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。

槐豆膠也稱為角豆膠，因?yàn)樽畛跛菑?/span>角豆樹種子的胚乳中分離和精制得到的。角豆樹是一種常年生常青樹，萌芽后10~15年可長成l0m高的大樹，并結(jié)出大量褐色果實(shí)成為角豆莢。鐮刀型的角豆莢10~20cm長，2~4cm寬，含有10~15顆橢圓形的種子和果核。在地中海地區(qū)，從古代開始，人們就一直將角豆用作一種食品添加劑，現(xiàn)在主要出產(chǎn)于西班牙、意大利、塞浦路斯和其它一些地中海國家

白色至黃色粉末、顆?；虮馄綘钇o臭無味。在冷水中能分散，部分溶解，形成溶膠，80℃*溶解。pH值為5.4~7.0，添加少量的硼酸鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。pH值在3.5~9.0范圍內(nèi)，黏度幾乎不受pH值的影響。pH值小于3.5或是大于9.0，黏度降低。NaCl、MgCl2、CaCl2等無機(jī)鹽對黏度沒有影響，但酸(尤其是無機(jī)酸)、氧化劑會使其鹽析、降解，降低其黏度。如果水溶液中加入明膠、卡拉膠，或是蔗糖、葡萄糖、甘油等，可在一定程度上防止鹽析。槐豆膠與瓊脂、卡拉膠和黃原膠等相互作用，可以在溶液中形成復(fù)合體而使得凝膠的效果增強(qiáng) 食品工業(yè)上主要應(yīng)用槐豆膠能夠大量結(jié)合水的能力，被用于乳制品和冷凍甜食。通常與其他增稠劑復(fù)配用作增稠劑、持水劑、黏合劑、乳化劑、膠凝劑等。與淀粉合用于玉米片的沙司和調(diào)味液，以改善其質(zhì)構(gòu)。用于干酪作增香劑，擠壓食品作持水劑等。按我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，槐豆膠在果凍、果醬、冰淇淋等中的使用量為5.0g/kg