果糖是一種最為常見的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖結合構成日常食用的蔗糖。果糖中含6個碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體。它以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，天然存在的果糖是以游離的D-果糖形式存在，果糖在自然條件下是以似油狀的粘稠液的形式存在，而不以晶體的形式存在。
化學性質
果糖是多羥基酮糖，具有醇、酮的化學性質。
1、羥基能與羰基發(fā)生親核加成，可分別形成含有六員環(huán)吡喃型、五員環(huán)呋喃型的半縮酮，吡喃型結構與呋喃型結構可以借助果糖的直鏈結構進行可逆轉化，溶液中的果糖結構主要為環(huán)狀結構；
2、果糖和葡萄糖在酶作用下可以相互轉化；
3、弱堿或強堿稀溶液可以引起果糖的分子內烯醇化重排而末端帶有醛基；
4、在一定的條件下，果糖的羰基可被還原生成羥基而轉化為糖醇；
5、果糖中的羰基可與氫-氰酸、羥氨及胺的衍生物發(fā)生反應；
6、果糖也能發(fā)生銀鏡反應，轉化為二羰基化合物，與葡萄糖發(fā)生銀鏡反應轉化為葡萄糖酸不同。
果糖系列
果糖系列
| 貨號 | 英文名 | CAS | |
| 果糖 | |||
| SCGC-150398 | L-Fructose | 7776-48-9 | |
| SCGC-150394 | 6-Azido-6-deoxy-D-fructose | 115827-10-6 |
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