近些年來，“假阿膠”事件頻頻曝光，一度引起消費者的恐慌。所謂 “假阿膠”，是在巨大利潤的驅(qū)使下，一些不法商家采用皮革下腳料等劣質(zhì) 材料冒充驢皮制作的偽劣阿膠[1]。由于皮革下腳料在鞣制、染色過程中會添加 很多重鉻酸鉀，故使用它制作的阿膠往往重金屬鉻的含量會嚴重 超標(biāo)
鉻（Ⅲ）是生物和人體必需的一種痕量金屬元素，缺乏它會導(dǎo)致遺傳不 正常，葡萄糖代謝紊亂等癥狀。與之相反，鉻（Ⅵ）具有強烈的致癌和致 突變性，由于其更易被人體吸收，其毒性比鉻（Ⅲ）大100倍。長期接觸鉻 （Ⅵ），對人類的健康存在著潛在的危害性[2, 3]。因此，建立阿膠中重金屬鉻 （Ⅵ）的定量測定方法，對規(guī)范阿膠市場和保障食品安全具有重要意義。
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