三氯蔗糖 (4,1,6- 三氯半乳蔗糖，結(jié)構(gòu)式見(jiàn)圖 1) 又名蔗糖素， 英文名稱為：sucralose，1976 年由英國(guó) Tate&Lyle 公司和美 國(guó) Johnson 公司的子公司開發(fā)。三氯蔗糖是一種白色粉末 狀產(chǎn)品，極易溶于水 ( 溶解度 28.2 g，20℃ )，甜度為蔗糖 的 600 倍，且甜味純正，甜味特性曲線幾乎與蔗糖重疊。 它是以蔗糖等為原料經(jīng)脫氧、氯化衍生而得到的半天然 半合成產(chǎn)品，屬非營(yíng)養(yǎng)型強(qiáng)力甜味劑，在人體內(nèi)幾乎不 被吸收，熱量值為零。80 年代中期，上 16 位專 家組成的專門小組對(duì)三氯蔗糖的安全性問(wèn)題進(jìn)行了 評(píng)價(jià)，確認(rèn)三氯蔗糖對(duì)于廣泛用途來(lái)說(shuō)是安全的。1990 年糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織 (FAO/WHO) 的食品添 加劑專業(yè)委員 (JECFA) 會(huì)經(jīng)過(guò) 140 多次安全和環(huán)境的研究 來(lái)確定三氯蔗糖的安全性，于 1990 年確定其 ADL 值為 15 mg/kg，即每天允許攝入量為 0-15 mg/kg 體重。
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