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摘要：對(duì)乙醛和聯(lián)二酮含量的分析是啤酒生產(chǎn)質(zhì)量控制過(guò)程中重要的測(cè)試項(xiàng)目，分析多采用 HS‐GC 系統(tǒng)。由于對(duì)兩者的分析，除都采用頂空進(jìn)樣外，分別需要不同的分析色譜柱及檢測(cè)器，因此過(guò)去的操作一般需要配置兩套系統(tǒng)，或一套系統(tǒng)中配置兩個(gè)分析通道時(shí)，須不斷地在兩個(gè)通道間來(lái)回進(jìn)行硬件變更才能實(shí)現(xiàn)。本應(yīng)用采用了 PerkinElmer 公司最新的Swafer（多通道流路技術(shù)）附件連接同一系統(tǒng)中的兩個(gè)不同分析通道。這樣，僅需通過(guò)軟件的簡(jiǎn)單設(shè)置即可實(shí)現(xiàn)樣品經(jīng)頂空進(jìn)樣后在兩個(gè)分析通道間的自動(dòng)切換。節(jié)約了日常分析的成本，提高了工作效率

介紹頂空進(jìn)樣器和PE氣相色譜儀的聯(lián)用技術(shù)（HS‐GC）是當(dāng)今全球啤酒行業(yè)廣泛 使用的質(zhì)量控制分析技術(shù)。主要應(yīng)用于對(duì)影響啤酒風(fēng)味和口感的物質(zhì)的含量進(jìn)行測(cè)量和監(jiān)控。這些物質(zhì)包括聯(lián)二酮類化合物、乙醛、三鹵甲烷及含硫化合物等。其中又以對(duì)乙醛及聯(lián)二酮類化合物的含量監(jiān)控尤為重要。表 1. 列舉了啤酒質(zhì)量控制中較為關(guān)注的四類化合物。

啤酒中主要分析的聯(lián)二酮（VDK）包括：2，3-丁二酮（雙乙酰）以及 2，3-戊二酮。它們是影響啤酒口感的重要因素之一。一般認(rèn)為，高含量的這類化學(xué)物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生一種類似于黃油的氣味；并且含量較高時(shí)被認(rèn)為是對(duì)健康并無(wú)益處的。不同產(chǎn)地及酒精度的啤酒在VDK 的含量上有較大的差別：低酒精度的淡啤一般 VDK 的含量在 1~50 ppb；而常見于歐洲的高酒精度黑啤其 VDK 含量則可達(dá)數(shù)百 ppb。對(duì) VDK 的分析通常采用的系統(tǒng)是：頂空進(jìn)樣器進(jìn)樣，60 m 厚液膜弱極性的色譜柱分離，由電子捕獲檢測(cè)器（ECD）進(jìn)行檢測(cè)。（見表 2）

啤酒中另一種主要的分析目標(biāo)化合物是乙醛。乙醛是由啤酒中的乙醇逆向氧化產(chǎn)生的。當(dāng)其含量達(dá)到一定程度時(shí)，會(huì)有一種青蘋果的氣味。乙醛的分析采用系統(tǒng)是：頂空進(jìn)樣器進(jìn)樣，30m 厚液膜的極性色譜柱分離，由氫火焰離子化檢測(cè)器（FID）進(jìn)行檢測(cè)。（見表 2）

由于分析乙醛和聯(lián)二酮需要如上不同的系統(tǒng)，因此過(guò)去啤酒生產(chǎn)企業(yè)為實(shí)現(xiàn)對(duì)二者的分析，必須配備兩套 HS‐GC 的分析設(shè)備，或只配置一套 HS‐GC 系統(tǒng)，但須人為在前后兩個(gè)分析通道間不斷地更換頂空進(jìn)樣器的連接。如此，或增加了成本購(gòu)買兩套設(shè)備，或降低了工作效率無(wú)法夜間連續(xù)工作。