轉(zhuǎn)眼之間，2019年端午節(jié)已然到來。在這個傳統(tǒng)節(jié)日里，吃粽子賽龍舟已經(jīng)成為各地世代相傳的習俗。對于消費者來說，在享受端午假期的同時，也一定要注意食品安全。
近年來，我國食品安全事件頻發(fā)，為了保障人們的食品安全，檢測儀器得到了普遍的應(yīng)用。就端午節(jié)所食的粽子來說，粽子葉的采摘季節(jié)通常在每年的7-10月份，在當年端午節(jié)之后。因此當年包粽子用的幾乎都是上一年產(chǎn)的粽子葉，顏色都會有所變化。為了讓老粽葉更好看，很多不良商家使用化學物質(zhì)來返青。化學物質(zhì)的使用會導致粽葉面的重金屬含量很多，比如說鉛、汞、砷，這對人體都是有害的。同時，在粽子的生產(chǎn)過程中，添加劑、微生物、霉菌等問題也會引起食品安全問題。
為了讓人們在端午節(jié)吃到健康安全的食品，我國多個地方都通過檢測儀器對相關(guān)的食品進行了抽檢，取得了不錯的成果。近日，監(jiān)管總局對70多個品牌的479批次樣品進行實驗室檢驗，抽檢結(jié)果顯示合格率為；成都市監(jiān)督管理局對81批粽子、蛋制品等抽檢，所檢項目全部合格；深圳市監(jiān)督管理局抽檢生產(chǎn)、流通、餐飲環(huán)節(jié)應(yīng)節(jié)食品(粽子)200批次，全部檢測合格；杭州市監(jiān)管局采樣了36批次，36批次均合格。
檢測合格，無疑是給人們吃下了一顆定心丸。事實上，要想對粽子進行檢測，離不開相關(guān)檢測標準和檢測儀器的使用。目前，我國發(fā)布的有關(guān)于粽子的檢測標準主要有《SB/T 10377-2004 粽子》、《GB 19295-2011 食品安家標準 速凍面米制品》、《GB 29921-2013 食品安家標準 食品中致病菌*》、《GB 2762-2017 食品安家標準 食品中污染物*》、《GB 2760-2014 食品安家標準 食品添加劑使用標準》等，涉及到的檢測項目主要有：蘇dan紅I、蘇dan紅II、蘇dan紅III、蘇dan紅IV等非食用物質(zhì)；苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、糖精鈉、安賽蜜等食品添加劑；菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霉菌、商業(yè)無菌等微生物指標；過氧化值、鋁的殘留量、糖精鈉、甜蜜素、脫氫乙酸、丙酸(流通環(huán)節(jié))。隨著標準的不斷完善，粽子的檢測也會變得更加規(guī)范化、標準化。
同時，對粽子的檢測也離不開檢測儀器的大量使用。目前抽檢過程中主要使用到的檢測儀器主要有對食品添加劑進行檢測的薄膜層析儀器和液相色譜儀器以及新出現(xiàn)的免疫親和柱-熒光分光光度儀器；微生物檢測的微生物光電檢測系統(tǒng)以及新出現(xiàn)的試紙；一般成分分析儀器、微量元素分析儀器、農(nóng)藥殘留分析儀器、獸藥殘留分析儀器、霉菌毒素分析儀器、食品添加劑分析儀器和其他有害物質(zhì)的分析儀器等常用到的食品安全檢測儀器儀表。
依照相關(guān)標準以及儀器的使用，可以快速的對食品進行檢測，保障人們的食品安全。同時對于檢測儀器儀表企業(yè)來說，要積極研發(fā)，才能保衛(wèi)人們的餐桌安全，同時實現(xiàn)企業(yè)的快速發(fā)展。在安徽蚌埠市，工作人員通過硫酸銅快速檢測儀、重金屬分析儀等對食品進行檢測，從食品取樣浸泡、試劑反應(yīng)、上機檢驗到檢測結(jié)果，檢測速度快、準確度高，其短檢測時間僅需10分鐘，而長的檢測項目也不會超過2個小時。
隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，檢測儀器將會變得更智能、便捷、準確，同時目前大熱的食品溯源系統(tǒng)的發(fā)展，未來食品領(lǐng)域?qū)兊酶影踩?，有害食物將會無所遁形。
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