 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.muquzhou.cn/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
茶多酚對牡蠣酶解液的風(fēng)味改善作用---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：599發(fā)布時間：2023-09-18
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 2.7MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 64次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 599次 |
摘要：為研究茶多酚對牡蠣酶解液風(fēng)味的影響，在探討酶解時間、茶多酚處理方式和添加劑量對牡蠣酶解液水解度和感官評分的影響基礎(chǔ)上，借助電子鼻和GC-MS對茶多酚處理前后牡蠣肉酶解液中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行比較鑒定。結(jié)果表明：酶解會引起牡蠣風(fēng)味變差；酶解前添加茶多酚可顯著改善牡蠣酶解液的風(fēng)味，且不會影響氨基態(tài)氮的釋放，最佳添加劑量為0.4%;從牡蠣酶解液及茶多酚預(yù)處理牡蠣酶解液中分別鑒定出31和23種揮發(fā)性化合物，共同被檢測出的成分有13種；關(guān)鍵性風(fēng)味化合物分別為8種和5種，同時分別有6種和4種揮發(fā)性化合物對兩組酶解液的風(fēng)味起重要的修飾作用。結(jié)合感官數(shù)據(jù)和電子鼻分析結(jié)果，研究發(fā)現(xiàn)酶解前添加0.4%茶多酚不會顯著影響氨基態(tài)氮的釋放，可通過改變揮發(fā)性成分的組成及含量，有效減弱酶解液的腥臭味，提升果香味，從而達(dá)到改善牡蠣酶解液風(fēng)味的效果。
關(guān)鍵詞：牡蠣酶解液;風(fēng)味;茶多酚;氣相色譜-質(zhì)譜法;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
