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熱應(yīng)激對生蠔感官特性的影響：基于電子鼻、電子舌、感官評價、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學(xué)的綜合研究

本研究采用多學(xué)科技術(shù)手段，系統(tǒng)探究了熱應(yīng)激對生蠔風(fēng)味、質(zhì)地及整體可接受性的影響機制?！比A南農(nóng)業(yè)大學(xué)”通過電子鼻（E-Nose）和電子舌（E-Tongue）結(jié)合感官評價，發(fā)現(xiàn)熱應(yīng)激顯著改變生蠔的揮發(fā)性氣味和滋味特征。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年04月29日
通過添加白葡萄籽增強紅葡萄酒的顏色和澀感：葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)在這項研究探討了利用白葡萄酒釀造過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物——白葡萄籽來提升紅葡萄酒品質(zhì)的潛力。采用日本INSENT電子舌檢測添加白葡萄籽后的紅酒味道變化。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年04月29日
果膠組成變化對貯藏期間桃果肉光學(xué)特性和硬度的影響

“南京農(nóng)業(yè)大學(xué)”以‘白鳳’和‘霞暉8號’桃為對象，探究采后20℃貯藏6天過程中不同軟化階段果膠組分（總果膠、水溶性果膠、原果膠含量及原果膠指數(shù)PI）對果肉光學(xué)特性及硬度的影響。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年04月29日
溫度波動對冷藏凡納濱對蝦新鮮度、水分遷移及品質(zhì)的影響

本研究探討了溫度波動對冷藏條件下凡納濱對蝦（Penaeus vannamei）新鮮度、水分遷移規(guī)律及品質(zhì)特性的影響。通過模擬冷鏈運輸中常見的溫度波動場景，分析其對蝦肉感官品質(zhì)、微生物活性、蛋白質(zhì)變性程度以及水分分布狀態(tài)的影響機制。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年04月29日
高濃度CO2控制氣調(diào)貯藏對采后雙孢蘑菇的品質(zhì)的影響

雙孢蘑菇是最多產(chǎn)的食用菌之一，它提供了濃郁的風(fēng)味和營養(yǎng)。盡管如此，這種蘑菇含有高水分和強烈的呼吸作用。如果沒有適當?shù)牟珊蟊４婕夹g(shù)，蘑菇很容易發(fā)生褐變和衰老。為了保證最佳的質(zhì)量，及時冷卻和適當?shù)膬Υ鏃l件是必不可少的。本文研究了不同初始氣體組成...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年04月23日
來自不同年齡茶樹的紅茶中非揮發(fā)性和揮發(fā)性代謝物的機制和質(zhì)量變化

紅茶感官品質(zhì)受多種因素影響，其中樹齡影響尤為顯著。人們更喜歡老茶樹的鮮葉，但樹齡與茶葉品質(zhì)之間的關(guān)系尚未得到充分的研究。本研究采用電子舌技術(shù)和感官評價方法，對幼樹（H-JYH）和老樹（H-OJYH）的紅茶品質(zhì)進行了分析。我們的研究結(jié)果表明，...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年04月23日
醋酸發(fā)酵對菠蘿醋中植物化學(xué)物質(zhì)含量、口感和香氣的影響

采用自吸式發(fā)酵罐對菠蘿醋進行醋酸發(fā)酵，旨在揭示工業(yè)生產(chǎn)中菠蘿醋的風(fēng)味與代謝物質(zhì)之間的關(guān)系。電子鼻和電子舌分別表現(xiàn)出香氣和味覺的變化。本研究結(jié)果為菠蘿醋的功能特性和品質(zhì)提供了有價值的信息。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年04月23日
基于模糊數(shù)學(xué)評價法優(yōu)化低鈉鹽腌制即食紅魚片工藝

“廣東海洋大學(xué)”以紅魚為原料，采用模糊數(shù)學(xué)感官評定法，通過正交試驗確定腌制料配比，測定水分含量、質(zhì)構(gòu)、色差等指標，探究不同烘干和油炸工藝對紅魚片品質(zhì)的影響，再進一步通過正交試驗，確定最佳烘干和油炸工藝的加工條件，從而確定低鈉鹽腌制即食紅魚片...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年04月08日
基于多尺度分子感官科學(xué)研究不同加工方法對板栗感官品質(zhì)的影響

“北京工商大學(xué)”基于多尺度分子感官科學(xué)，系統(tǒng)分析了不同加工方法（如蒸煮、烘烤、油炸、凍干等）對板栗感官品質(zhì)（風(fēng)味、質(zhì)地、色澤）的影響。通過結(jié)合化學(xué)分析（GC-MS、LC-MS、電子鼻/舌）與感官評價，揭示了關(guān)鍵風(fēng)味化合物（如吡嗪類、醛類）及...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年04月08日
頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合電子舌分析不同殘?zhí)呛克{莓酒體風(fēng)味

“貴州大學(xué)”以2種半甜、2種半干藍莓酒作為研究對象,通過電子舌比較4種藍莓酒滋味對不同傳感器響應(yīng)強度的差異,并使用HS-SPME-GC-MS分析不同殘?zhí)呛克{莓酒的揮發(fā)性風(fēng)味化合物,通過聚類分析、PLS-DA、香氣活度值(OAV)探索不同殘...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年04月02日

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中國農(nóng)業(yè)大學(xué)在這項研究探討了利用白葡萄酒釀造過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物——白葡萄籽來提升紅葡萄酒品質(zhì)的潛力。采用日本INSENT電子舌檢測添加白葡萄籽后的紅酒味道變化。

“南京農(nóng)業(yè)大學(xué)”以‘白鳳’和‘霞暉8號’桃為對象，探究采后20℃貯藏6天過程中不同軟化階段果膠組分（總果膠、水溶性果膠、原果膠含量及原果膠指數(shù)PI）對果肉光學(xué)特性及硬度的影響。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)在這項研究探討了利用白葡萄酒釀造過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物——白葡萄籽來提升紅葡萄酒品質(zhì)的潛力。采用日本INSENT電子舌檢測添加白葡萄籽后的紅酒味道變化。

“南京農(nóng)業(yè)大學(xué)”以‘白鳳’和‘霞暉8號’桃為對象，探究采后20℃貯藏6天過程中不同軟化階段果膠組分（總果膠、水溶性果膠、原果膠含量及原果膠指數(shù)PI）對果肉光學(xué)特性及硬度的影響。