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應(yīng)用FTC-Pro 型質(zhì)構(gòu)儀技術(shù)對(duì)休閑食品物性指標(biāo)的檢測(cè)
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通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀探頭的擠壓、剪切、折斷等方法獲取樣品的物理性質(zhì)，將獲取的物理信號(hào)和質(zhì)構(gòu)參數(shù)建立聯(lián)系，從而評(píng)價(jià)不同產(chǎn)品在質(zhì)構(gòu)的上差異。質(zhì)構(gòu)儀可通過(guò)對(duì)樣品進(jìn)行擠壓、拉伸、穿刺、剪切、折斷等試驗(yàn)操作，得到試驗(yàn)過(guò)程中實(shí)時(shí)力、位移和時(shí)間三個(gè)基本參數(shù)，通過(guò)設(shè)...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2024年06月20日
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美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀用于素肉物性指標(biāo)檢測(cè)
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根據(jù)檢測(cè)數(shù)據(jù)可以分析出不同素腸在口腔咀嚼時(shí)表現(xiàn)出的口感差異，從而更好的指導(dǎo)生產(chǎn)配方的調(diào)試，實(shí)現(xiàn)植物肉、人造肉等素食食品口感檢測(cè)，從而迎合消費(fèi)者的食用習(xí)慣。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2024年06月20日
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TS-5000Z電子舌對(duì)兩類泡菜味覺(jué)檢測(cè)
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本實(shí)驗(yàn)通過(guò)日本insent電子舌分析4種胡蘿卜和大白菜泡菜的味道特征和味覺(jué)差異。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2024年06月20日
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不同方法煮制的核桃去皮肉非揮發(fā)性和揮發(fā)性風(fēng)味特征分析
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本文研究了不同烹調(diào)方法對(duì)核桃去皮肉非揮發(fā)性風(fēng)味(游離氨基酸、5′-核苷酸、有機(jī)酸等)的影響，并采用電子鼻和氣相色譜-離子遷移光譜法(GC-IMS)分析了其揮發(fā)性風(fēng)味特征。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2024年06月20日
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冀紫439黑小麥與濟(jì)麥22普麥蛋白及加工品質(zhì)的比較
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“河北農(nóng)業(yè)大學(xué)”選取與冀紫439黑小麥粉質(zhì)參數(shù)相似的濟(jì)麥22普通小麥作對(duì)照，提取面筋蛋白及Osborne分離蛋白組分，分析蛋白內(nèi)部化學(xué)作用對(duì)面團(tuán)結(jié)構(gòu)、黏彈性及饅頭的影響，以期為黑小麥后期加工品質(zhì)提升提供理論參考。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2024年06月11日
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基于電子舌和質(zhì)構(gòu)儀的不同品種櫻桃滋味及質(zhì)地差異分析
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“齊魯工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院”選擇濟(jì)南當(dāng)?shù)胤N植面積較大的五個(gè)代表性品種為試驗(yàn)材料，利用質(zhì)構(gòu)儀和電子舌對(duì)樣品進(jìn)行質(zhì)構(gòu)分析和滋味檢測(cè)，得到不同品種櫻桃果實(shí)的質(zhì)構(gòu)結(jié)果和電子舌傳感器響應(yīng)值，并對(duì)其進(jìn)行分析，為不同櫻桃品種的采后儲(chǔ)運(yùn)及消費(fèi)者選擇提...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2024年06月11日
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紅棗枸杞餅干的研制及品質(zhì)分析
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為提高餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，“信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院食品學(xué)院”以紅棗復(fù)配枸杞研制新型餅干，該餅干不僅符合現(xiàn)代人的個(gè)性化消費(fèi)需求，也拓寬了紅棗和枸杞的利用途徑，豐富了餅干的種類，具有良好的開(kāi)發(fā)和市場(chǎng)前景。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2024年06月11日
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干制南美白對(duì)蝦貯藏過(guò)程中肌原纖維蛋白氧化、滋味變化及其相關(guān)性
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“中國(guó)肉類食品綜合研究中心”以干制南美白對(duì)蝦為研究對(duì)象，考察其在加速貯藏過(guò)程中蛋白氧化、降解及滋味的變化，并分析其相關(guān)性，以期為貯藏過(guò)程中基于蛋白氧化來(lái)改善干制南美白對(duì)蝦滋味的防控技術(shù)提供了理論依據(jù)。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2024年06月05日
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光催化技術(shù)對(duì)牡蠣肉殺菌效果及品質(zhì)的影響
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本研究采用光催化殺菌技術(shù)對(duì)牡蠣肉進(jìn)行殺菌，即以無(wú)機(jī)納米抗菌物質(zhì)納米氧化鋅作為光催化劑,輔以紫外光照射,達(dá)到殺菌的作用,以期為水產(chǎn)品冷殺菌提供理論支撐。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2024年06月05日
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海鮮菇美拉德肽的制備及其風(fēng)味特性研究
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“福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院”以海鮮菇蛋白肽為原料，采用響應(yīng)面法分析優(yōu)化海鮮菇美拉德肽制備工藝，并通過(guò)褐變程度、產(chǎn)物分子量分布、感官評(píng)價(jià)、電子舌及超濾等特征性指標(biāo)和評(píng)價(jià)手段，明確美拉德反應(yīng)對(duì)海鮮菇蛋白肽風(fēng)味特性的影響。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2024年06月05日
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北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營(yíng)產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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