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菠蘿蜜籽黑涼粉的研制

以高抗性淀粉含量的JFSS替代常規(guī)淀粉、以藥食兩用的天然甜味劑羅漢果提取液(M)代替高熱量的蔗糖,以天然凝膠劑MCG為凝膠劑,通過單因素實驗探求3個主要原料的添加量對涼粉品質的影響,研制出一種低血糖應答值的健康功能性JFSS黑涼粉,將其與市...

食品/農產品檢測2023年10月26日
柿粉饅頭的研制及營養(yǎng)特性分析

“河北農業(yè)大學食品科技學院”研究將柿粉、小麥粉復配后制作成饅頭，研究柿粉對面團粉質拉伸特性以及饅頭品質、抗氧化性、膳食纖維、礦質元素含量的影響，分析柿粉饅頭營養(yǎng)品質的同時也為柿粉在饅頭中的應用提供理論性依據。

食品/農產品檢測2023年10月26日
GC-MS結合電子鼻、電子舌分析6種糖炒燕山板栗的風味成分

為了研究6種糖炒燕山板栗香氣的構成特點及品種間滋味和氣味上的差異，“河北科技師范學院食品科技學院”以6種糖炒板栗為原料，采用頂空固相微萃?。瓪庀嗌V－質譜聯(lián)用（HS-SPME-GC-MS）技術及氣味活性值（OAV）法分析6種糖炒板栗的揮發(fā)性...

食品/農產品檢測2023年10月26日
5 種功能性甜味劑對蓮蓉餡料品質的影響

“華南農業(yè)大學食品學院”將5種功能性甜味劑（山梨糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖、低聚果糖）應用于蓮蓉餡料，利用電子舌、質構儀結合感官評價等手段，在風味、質構、感官等方面研究不同甜味劑替代蔗糖在蓮蓉餡料中的應用效果，以期為蓮蓉餡料的健康...

食品/農產品檢測2023年10月26日
紫山藥海綿蛋糕配方與工藝研究

“遼寧農業(yè)職業(yè)技術學院”以紫山藥粉作為原料，與傳統(tǒng)的海綿蛋糕制作工藝相結合,制作紫山藥海綿蛋糕，通過單因素試驗和正交試驗，并以感官評分、比體積和質構特性作為依據，確定紫山藥海綿蛋糕的最佳配方，為紫山藥在烘焙食品中的應用奠定了一定的研究基礎。

食品/農產品檢測2023年10月17日
香椿風味脆片的研制

香椿(Toonasinensis)是被子植物門無患子目楝科植物，利用香椿可以開發(fā)香椿罐頭、香椿豆制品、香椿汁、香椿醬、香椿茶等'，基于此，主要采用小麥面粉和香椿為主要原料，通過漂燙、輻壓、分割、焙烤等工序，研制香椿風味脆片休閑食品，以期為提...

食品/農產品檢測2023年10月17日
香菇鮮味低鈉鹽的配方研究及其智能感官分析

“雪天鹽業(yè)集團股份有限公司”在普通低鈉鹽的基礎上,通過優(yōu)化香菇提取物和風味改良劑添加量得到減鹽不減咸、咸鮮合一、營養(yǎng)美味相結合的香菇鮮味低鈉鹽產品,以期為助力國家“三減三健”和解決食鹽產品附加值低的問題提供一定的理論依據。

食品/農產品檢測2023年10月13日
電子鼻對中式傳統(tǒng)奶酪貨架期進行預測

電子鼻技術與普通成分分析儀器相比,它不需進行樣品前處理,很少或者幾乎不用任何有機溶劑,快速提供被測樣品的整體信息, 指示樣品的隱含特征。通過模型參數的建立,可以快速觀察到乳制品在貯藏期間的氣味變化,進而預測產品貨架期。實驗通過一些理化和感官...

食品/農產品檢測2023年10月13日
基于電子舌對不同類型白酒味覺的研究

基于電子舌對不同類型白酒味覺的研究本實驗根據電子舌對味覺指標的量化功能，從味覺上對不同種類的白酒進行差異分析，旨在檢驗電子舌對白酒樣品的區(qū)分能力，為日后儀器品評結合人工品評提供理論支撐。

食品/農產品檢測2023年09月21日
海藻膳食纖維對低脂低鹽雞肉法蘭克福香腸品質的影響

本實驗旨在以低脂低鹽雞肉腸為研究對象，探討不同添加量（0.5%、0.75%、1%、1.25%、1.5%、1.75%）的海藻膳食纖維對其食用品質的改善效果，為開發(fā)健康肉制品提供技術支持。

食品/農產品檢測2023年09月21日

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基于電子舌對不同類型白酒味覺的研究本實驗根據電子舌對味覺指標的量化功能，從味覺上對不同種類的白酒進行差異分析，旨在檢驗電子舌對白酒樣品的區(qū)分能力，為日后儀器品評結合人工品評提供理論支撐。

本實驗旨在以低脂低鹽雞肉腸為研究對象，探討不同添加量（0.5%、0.75%、1%、1.25%、1.5%、1.75%）的海藻膳食纖維對其食用品質的改善效果，為開發(fā)健康肉制品提供技術支持。

基于電子舌對不同類型白酒味覺的研究本實驗根據電子舌對味覺指標的量化功能，從味覺上對不同種類的白酒進行差異分析，旨在檢驗電子舌對白酒樣品的區(qū)分能力，為日后儀器品評結合人工品評提供理論支撐。

本實驗旨在以低脂低鹽雞肉腸為研究對象，探討不同添加量（0.5%、0.75%、1%、1.25%、1.5%、1.75%）的海藻膳食纖維對其食用品質的改善效果，為開發(fā)健康肉制品提供技術支持。