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干制方式對藏香豬肉干食用品質(zhì)的影響

“福建農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學院”擬以藏香豬肉為試驗對象,通過對水分含量、色澤、質(zhì)構(gòu)、游離脂肪酸和羰基含量等肉干品質(zhì)屬性指標的測定,深入探究不同的干制方法(油炸、預煮—油炸、烘烤、預煮—烘烤)對藏香豬肉干品質(zhì)的影響,以期為藏香豬肉干制品的規(guī)?；a(chǎn)提...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年10月28日
紅燒牛肚加工過程中理化指標變化及燉煮方式對其風味影響研究

“四川旅游學院”通過對紅燒牛肚加工過程中(生牛肚、焯水、嫩化、炒制、常壓蒸煮、高壓蒸煮)產(chǎn)品的含水量、pH值、質(zhì)構(gòu)特性、游離氨基酸含量及脂質(zhì)氧化程度進行檢測,并分析常壓和高壓燉煮紅燒牛肚的風味,明確紅燒牛肚加工過程中品質(zhì)變化規(guī)律以及影響品質(zhì)...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年10月28日
基于電子鼻、電子舌技術(shù)的榮昌豬肉及其制品貯藏過程新鮮度檢測研究

測定貯藏期間榮昌豬肉及其制品菌落總數(shù)(TVC)、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)及感官特性的變化,并以此劃分其新鮮度等級。同時,采用電子鼻、電子舌分別對貯藏期間榮昌豬肉及其制品進行檢測,運用線性判別分析(LDA)、傳感器貢獻率分析(Loading...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年10月28日
基于LC-MS的非靶向代謝組學和電子舌法測定不同品種菊花茶代謝譜和感官品質(zhì)的差異

菊花茶是一種典型的藥食同源的保健茶，以其獨特的保健功效和風味而聞名。菊花茶的口感和感官品質(zhì)主要由次生代謝物決定。因此，本研究采用非靶向代謝組學結(jié)合電子舌系統(tǒng)，分析不同品種菊花茶代謝物譜與口感特征的相關性。感官評價結(jié)果表明，5個不同品種菊花茶...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年10月28日
不同烹調(diào)方法對咸蛋黃影響的新見解：理化和感官分析

本文研究了咸蛋黃在不同烹飪方法(蒸/烘/微波)下的風味特性和理化性質(zhì)。電子鼻顯示，在不同的熱處理過程中，SEY的整體風味特征有明顯的區(qū)別。然而，在脂肪酸組成方面沒有觀察到顯著差異。微波處理被認為是一種很有前途的方法來增強香葉的香氣特征。這些...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年10月28日
解僵成熟對羊肉品質(zhì)的影響

“河北農(nóng)業(yè)大學”選取小尾寒羊和湖羊2個品種及其背最長肌和半膜肌2個部位,探究解成熟對不同品種和部位羊肉品質(zhì)的影響,以期為解僵成熟前后羊肉品質(zhì)研究從不同角度提供參考,為羊肉貯藏提供新的理念和方式。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年09月27日
花椒掛面加工工藝及品質(zhì)研究

“安陽工學院生物與食品工程學院”將花椒和谷脫粉加人到掛面中,研制花椒手工掛面,為花椒的功能食品開發(fā)提供思路。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年09月27日
4種品牌銀鱈魚品質(zhì)分析與比較

四川旅游學院”研究擬通過感官分析與現(xiàn)代儀器分析相結(jié)合的手段,對市場上銷售量較大的4種品牌(ILU、BI、BS和WH)的銀鱈魚肉進行感官評定、白度、質(zhì)構(gòu)特性和風味物質(zhì)等與品質(zhì)相關的指標進行測定,并對其品質(zhì)進行分析比較,以期為消費者正確選取銀鱈...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年09月27日
電子舌和電子鼻用于蘿卜加工感官指標檢測

本研究采用75°C烘烤和100°C蒸汽處理交替10個循環(huán)的循環(huán)方法制備黑蘿卜，一種新穎的循環(huán)蒸煮方法，工藝簡單、高效，大大縮短了生產(chǎn)時間，具有可觀的經(jīng)濟效益和可擴展性。電子舌和電子鼻分析顯示，黑蘿卜和新鮮蘿卜在酸度和香氣...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年09月25日
美國FTC質(zhì)構(gòu)儀技術(shù)用于分析水凝膠的強度

美國FTC質(zhì)構(gòu)儀可以測定水凝膠的基本力學性能，如硬度、彈性、內(nèi)聚性、彈性模量、壓縮模量、斷裂應變、斷裂應力、回復率、應變敏感度、黏性、抗疲勞性等。這些測試通常在特定的測試條件下進行，如測試前、測試中和測試后的速度設置，以及觸發(fā)力的確定，以確...

制藥/生物制藥檢測2024年09月19日

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“安陽工學院生物與食品工程學院”將花椒和谷脫粉加人到掛面中,研制花椒手工掛面,為花椒的功能食品開發(fā)提供思路。

“安陽工學院生物與食品工程學院”將花椒和谷脫粉加人到掛面中,研制花椒手工掛面,為花椒的功能食品開發(fā)提供思路。