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霉菌發(fā)酵劑的制備及其對干腌肉塊品質(zhì)的影響

“昆明理工大學”以云南宣威豬后腿肉為宣威火腿的模擬體系, 發(fā)酵100d制得干腌肉塊，探討6組霉菌發(fā)酵輔助劑對其物理化學特性和風味品質(zhì)的影響。以水分活度、顏色、pH、剪切力、硫代巴比妥酸值(TBARS)、蛋白降解指數(shù)(PI)、揮發(fā)性風味化合物...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年03月20日
植物乳桿菌發(fā)酵對富硒發(fā)芽糙小米飲料風味特征的影響

“渤海大學”在本試驗分別以富硒發(fā)芽糙小米、富硒糙小米、發(fā)芽糙小米以及普通糙小米為原料通過感官評定、氣相色譜‐質(zhì)譜聯(lián)用（GC‐MS）和電子舌、電子鼻技術(shù)，分析植物乳桿菌發(fā)酵對糙小米飲料風味特征的影響，以期為進一步開發(fā)高質(zhì)量富硒發(fā)芽糙小米食品提...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年03月20日
發(fā)芽對糙米面條食用品質(zhì)和營養(yǎng)特性的影響

發(fā)芽處理顯著改善了糙米面條的食用品質(zhì)和營養(yǎng)特性。通過縮短烹飪時間、減少烹飪損失、降低硬度和粘附性、減輕苦味以及提高GABA和酚類化合物的含量，發(fā)芽糙米面條在食用品質(zhì)和營養(yǎng)價值方面均表現(xiàn)出色。因此，發(fā)芽處理是一種有效的改善糙米面條品質(zhì)和營養(yǎng)價...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年03月10日
日本INSENT電子舌用于分析不同栽培方式下的藍莓果實風味研究

采后NO和EBR處理均能有效改善藍莓果實的風味、抗氧化性能及食用品質(zhì)。這些處理通過調(diào)節(jié)藍莓果實的生理代謝過程，延緩了果實的衰老和品質(zhì)劣變，為藍莓的采后保鮮提供了新的技術(shù)手段。本研究不僅為藍莓的采后保鮮提供了科學依據(jù)和技術(shù)支持，也為其他易腐果...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年03月10日
美國FTC質(zhì)構(gòu)儀用于止血海綿物理性能檢測

質(zhì)構(gòu)儀在止血海綿的力學性能檢測中發(fā)揮著重要作用。通過精確測量止血海綿的硬度、彈性、粘性等力學性能指標，質(zhì)構(gòu)儀能夠幫助生產(chǎn)商更好地了解產(chǎn)品的性能，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。同時，質(zhì)構(gòu)儀還具備操作簡便、測試速度快等優(yōu)點，能夠提高檢測效率，降低檢測...

醫(yī)療衛(wèi)生檢測2025年03月10日
延緩獼猴桃采后軟化進程的新方法

本研究揭示了藍光處理在獼猴桃采后保鮮中的重要作用及其生理生化機制。通過抑制乙烯生物合成、淀粉降解和細胞壁代謝，藍光處理能夠延緩獼猴桃采后成熟軟化進程，延長果實的貨架期，減少因腐爛造成的損失。這一發(fā)現(xiàn)不僅為獼猴桃采后保鮮提供了新的思路和方法，...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年03月10日
培養(yǎng)濾液的應(yīng)用顯著增強了設(shè)施加溫對冬棗果實成熟的促進作用

設(shè)施加溫（HT）能夠提高冬棗果實的大部分品質(zhì)參數(shù)，如總可溶性固形物、可溶性糖含量等，但同時會降低果實的維生素C含量和抗氧化能力。而印度梨形孢培養(yǎng)濾液的噴灑則能夠進一步提升設(shè)施加溫對冬棗果實的積極影響。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年02月27日
減量施用有機肥對土壤肥力和蘋果園生產(chǎn)力影響的綜合研究

化肥減量配施有機肥可以顯著提升土壤肥力，包括增加土壤有機質(zhì)含量、改善土壤結(jié)構(gòu)、提高土壤保水保肥能力等。這些土壤肥力的提升有助于蘋果樹根系更好地吸收養(yǎng)分和水分，從而促進蘋果樹的生長和發(fā)育。同時，該研究還發(fā)現(xiàn)，化肥減量配施有機肥對蘋果園的生產(chǎn)...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年02月27日
探討通過減鹽策略來改善傳統(tǒng)發(fā)酵酸肉的風味質(zhì)量

電子鼻和電子舌實驗結(jié)果表明，低鹽發(fā)酵對酸味肉制品的風味增強和改善效果顯著。本研究通過代謝組學方法分析并證實了傳統(tǒng)酸肉減鹽發(fā)酵的可行性，為傳統(tǒng)發(fā)酵肉制品的減鹽研究奠定了理論基礎(chǔ)。值得注意的是，結(jié)合微生物組學來動態(tài)監(jiān)測酸肉發(fā)酵過程中微生物群落組...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年02月27日
刺梨野生果實與栽培果實品質(zhì)差異評價

該研究采用氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）技術(shù)，結(jié)合感官評價和電子舌味測試，對野生刺梨（WRRT）和栽培刺梨（如‘貴農(nóng)5號’GNNF）的營養(yǎng)成分和感官品質(zhì)進行了深入分析。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年02月27日

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該研究采用氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）技術(shù)，結(jié)合感官評價和電子舌味測試，對野生刺梨（WRRT）和栽培刺梨（如‘貴農(nóng)5號’GNNF）的營養(yǎng)成分和感官品質(zhì)進行了深入分析。

該研究采用氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）技術(shù)，結(jié)合感官評價和電子舌味測試，對野生刺梨（WRRT）和栽培刺梨（如‘貴農(nóng)5號’GNNF）的營養(yǎng)成分和感官品質(zhì)進行了深入分析。