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日本INSENT電子舌分析系統(tǒng)在泉水味覺評價(jià)方面的應(yīng)用
閱讀：1809發(fā)布時(shí)間：2019-7-15
樣 品：供試水樣為廣西北海、河池、南寧、玉林4個(gè)地區(qū)共13個(gè)具地方特色的產(chǎn)品，其中含2個(gè)純凈水，用于與泉水進(jìn)行對比研究。
儀 器：日本INSENT電子舌SA402B
檢測指標(biāo)：鮮味、澀味等味覺指標(biāo)
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：
采用電子舌分析系統(tǒng)對廣西不同區(qū)域的泉水味覺指標(biāo)進(jìn)行定量評價(jià)研究表明：一是鮮味和澀味存在顯著差異，不同泉水與純凈水的滋味差異明顯；二是電子舌分析系統(tǒng)對不同產(chǎn)品滋味測試的數(shù)據(jù)重現(xiàn)性和穩(wěn)定性良好，可以通過建立不同產(chǎn)品的指紋圖譜.明確不同產(chǎn)品的味覺特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品特征性的快速識別；三是為企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品口味的品貢評價(jià)提供量化的技術(shù)數(shù)據(jù)；四是滋味特征與理化項(xiàng)的關(guān)聯(lián)性研究表明，泉水的各滋味與其pH，偏硅酸和鍶含量存在-定相關(guān)性。
研究意義：
泉水因具自然流動性，受地城自然環(huán)境影響有其*性，其價(jià)格亦日益昂貴，易成為不良商販以次充好的焦點(diǎn)。目前國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了近百項(xiàng)飲用水品質(zhì)檢測項(xiàng)目，這些項(xiàng)目通常依據(jù)理化或儀器分析等常規(guī)化學(xué)方法進(jìn)行檢測判定。感官評定受測試員個(gè)體差異影響，還會受測試員身體及心理狀態(tài)等因素影響，因此結(jié)果的客觀性，重現(xiàn)性，可比性等方面均不盡人意；色譜法、質(zhì)譜法等儀器分析方法是化學(xué)檢驗(yàn)中定性，定量分析的常用方法，雖可靠性高，但其分析過程費(fèi)時(shí)、檢測費(fèi)用高。隨著生命科學(xué)和人工智能的不斷發(fā)展。利用機(jī)器視覺技術(shù)快速、實(shí)時(shí)監(jiān)控食品質(zhì)趾成為近年來研究的熱點(diǎn)。近些年來電子舌技術(shù)在感官評價(jià)方面的應(yīng)用越來越廣泛，能夠?qū)ξ队X進(jìn)行定量分析，本文主要研究了電子舌對泉水品質(zhì)的評價(jià)。
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