 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線(xiàn)溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話(huà)：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.muquzhou.cn/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
重慶小面質(zhì)構(gòu)特性分析研究-美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：1579發(fā)布時(shí)間：2020-1-8
樣品：重慶小面、濕面：市售
主要儀器：食品物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）TMS-PRO，美國(guó)FTC
檢測(cè)指標(biāo)：硬度、膠黏性、咀嚼性等質(zhì)構(gòu)特性
測(cè)試條件：TMS 25.4圓柱形探頭，形變量為60%，測(cè)試速度為120 mm/min，觸發(fā)力0.2 N、回程高度10 mm。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：采用質(zhì)地多面分析(TPA)方法，對(duì)重慶小面進(jìn)行質(zhì)構(gòu)特性測(cè)試，找出了能評(píng)價(jià)重慶小面質(zhì)構(gòu)特性的代表性指標(biāo)，并與感官評(píng)定結(jié)果進(jìn)行比較分析。質(zhì)構(gòu)特性間相關(guān)性分析表明，重慶小面的硬度與膠黏性、咀嚼性的相關(guān)系數(shù)分別為0.97、0.97，表現(xiàn)出極顯著正相關(guān)(P＜0.01)；膠黏性與咀嚼性的相關(guān)性為0.95，表現(xiàn)出極顯著正相關(guān)(P＜0.01)；彈性與膠黏性、咀嚼性的相關(guān)系數(shù)為0.37、0.63，表現(xiàn)出顯著相關(guān)(P＜0.05)，但相關(guān)系數(shù)較低；而其他質(zhì)構(gòu)特性之間未顯現(xiàn)出顯著的相關(guān)性。因此，可選擇重慶小面的硬度、膠黏性、咀嚼性作為質(zhì)構(gòu)特性的代表性指標(biāo)感官評(píng)定與質(zhì)構(gòu)特性的相關(guān)性分析表明，重慶小面的硬度與適口性、光滑性的相關(guān)性極其顯著，膠黏性與黏性的相關(guān)性顯著，咀嚼性與適口性、韌性、黏性的相關(guān)性極其顯著。因此，重慶小面的質(zhì)構(gòu)儀器測(cè)定特性指標(biāo)能夠反映出小面的質(zhì)地感官指標(biāo)。
研究意義：本研究擬采用質(zhì)構(gòu)儀的TPA模式對(duì)重慶小面進(jìn)行質(zhì)構(gòu)分析，優(yōu)化測(cè)定質(zhì)構(gòu)特性的佳條件，進(jìn)行質(zhì)構(gòu)特性相關(guān)性分析，采用感官評(píng)定法進(jìn)行對(duì)比分析，試圖找到可以代表重慶小面的質(zhì)構(gòu)特性指標(biāo)，為重慶小面的研究開(kāi)發(fā)提供理論基礎(chǔ)。
本研究成果來(lái)源于“長(zhǎng)江師范學(xué)院生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院”。
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買(mǎi)風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
