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采用日本TS-5000Z味覺(jué)分析系統(tǒng)分析不同品牌食醋味感特征
閱讀：1172發(fā)布時(shí)間：2020-9-1
本試驗(yàn)采用日本Insent公司的TS-5000Z味覺(jué)分析系統(tǒng)對(duì)不同地域、不同品牌的食醋進(jìn)行檢測(cè)，運(yùn)用多種數(shù)據(jù)分析方法，如主成分分析PCA、味覺(jué)特征圖形分析等，以考察不同地域釀造食醋的味感差異及具體味覺(jué)特征，同時(shí)可為消費(fèi)者根據(jù)自己的喜好與需求購(gòu)買商品提供參考。
實(shí)驗(yàn)樣品：試驗(yàn)所有樣品從超市直接購(gòu)買，選擇不同地域、不同品牌的7種陳醋。
實(shí)驗(yàn)儀器：日本Insent公司的TS-5000Z味覺(jué)分析系統(tǒng)
檢測(cè)指標(biāo)：食醋的味感差異及具體味覺(jué)特征
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：TS-5000Z電子舌能夠有效區(qū)分不同品牌食醋的味感差異。由主成分分析PCA可知，食醋樣品的兩種主成分為PCI和PC2，其貢獻(xiàn)率分別為68．48％和21．56％，根據(jù)PCI和PC2很容易辨別樣品間的整體差異性，且歸屬為同類的食醋其釀造的原料幾乎一致。豐富的圖形分析直觀清晰?？陀^詳細(xì)地反映了7種食醋的具體味感特征，說(shuō)明電子舌對(duì)不同地域、不同品牌食醋的區(qū)分和辨別較強(qiáng)。試驗(yàn)中傳感器響應(yīng)穩(wěn)定，重現(xiàn)性好。
結(jié)論：電子舌能夠很好地辨別不同地域、不同品牌的食醋，能夠直觀地反映備品牌之間的味感差異，這為消費(fèi)者根據(jù)自己的喜好與需求購(gòu)買商品提供參考。
本文獻(xiàn)來(lái)源于“武漢工業(yè)學(xué)院”。
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