電子舌技術分析自釀葡萄酒滋味品質(zhì)

閱讀：1432發(fā)布時間：2020-9-10

本研究從湖北襄陽地區(qū)采集了6組農(nóng)家自釀的葡萄酒樣品，結(jié)合電子舌和多元統(tǒng)計方法對農(nóng)家自釀葡萄酒在滋味和品質(zhì)上的差異進行了檢測,為智能感官技術在食品中的應用提供理論依據(jù).

實驗樣品：分別從襄陽市所轄的棗陽、宜城、老河口、南漳、?？?、保康6個縣采集農(nóng)家自釀的葡萄酒樣品6組，每組6個重復.6組樣品的葡萄品種要求均為*成熟的巨峰葡萄(產(chǎn)地為山東省沂水縣),果穗上果粒大小一致，果皮紫黑色，無病蟲害、無破損.

檢測指標：滋味和品質(zhì)

檢測儀器：SA402B電子舌(Electronic tongue, E - tonggue) :日本Insent公司,主要由味覺傳感器、Ag/AgCl參比電極，分析軟件和進樣裝置組成可檢測待測樣品的酸、甜、咸、苦、澀、鮮味，同時還可以對鮮、苦和澀的回味進行檢測.

實驗結(jié)果：6組自釀的葡萄酒樣品在滋味品質(zhì)的整體結(jié)構上存在差異，尤其在酸味、苦味、鮮味和豐度上的差異較大.葡萄產(chǎn)地、成熟度、釀造方法和發(fā)酵環(huán)境的不同可能是自釀葡萄酒在滋味上存在差異的原因.

結(jié)論：本研究結(jié)合電子舌技術和多元統(tǒng)計學方法,*對農(nóng)家自釀葡萄酒的滋味品質(zhì)進行了研究,結(jié)果發(fā)現(xiàn)，電子舌能夠?qū)r(nóng)家自釀的葡萄酒樣品進行區(qū)分，并對相同或相似滋味的葡萄酒進行聚類，給出了樣品的總體屬性指標，也能按照酸、苦、澀、咸和鮮的規(guī)律給出辨識結(jié)果.

本文獻來源于“湖北文理學院"。

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