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質構儀彎曲實驗方法
閱讀：2213發(fā)布時間：2021-8-26
1、彎曲實驗
彎曲實驗通常用于對硬或脆的食物質地的分析。一些較軟的產(chǎn)品有時也可使用這種方法進行測試，通常情況下，產(chǎn)品會受到壓力，直到它斷裂，彎曲過程中的力量隨位移的變化被記錄下來。彎曲可用于測量棒狀或片型食品的斷裂性質。樣品通常是具有均勻結構的脆性固體。用于快速測試的受歡迎的FTC夾具三點彎曲組件，使樣品在最弱點處發(fā)生斷裂。
1.1彎曲實驗過程描述
以三個探頭的頂點在一條直線上時為位移零點，放置樣品后，探頭以一定速度壓向樣品，直到將樣品擠壓折斷后探頭返回到指定高度。
1.2彎曲實驗典型圖譜
彎曲實驗主要應用于面包干、餅干、巧克力棒等烘焙產(chǎn)品的斷裂強度、酥脆性等質構的測定；黃瓜、胡蘿卜、芹菜、秸稈等蔬菜的新鮮度，腌制品的硬度脆性等指標的測定；微型三點彎曲探頭還可以對糖果、藥片的硬度、脆性等進行測定。
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