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日本INSENT電子舌在飲用水味道分析中的應(yīng)用
閱讀：1452發(fā)布時(shí)間：2021-12-14
日本INSENT味覺(jué)分析系統(tǒng)（電子舌），智能味覺(jué)分析系統(tǒng)采用了同人舌頭味覺(jué)細(xì)胞工作原理相類似的人工脂膜傳感器技術(shù)，可以客觀數(shù)字化的評(píng)價(jià)食品或藥品等樣品的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味、甜味等基本味覺(jué)感官指標(biāo)，同時(shí)還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味(豐富度)。
案例一：市售飲用水的味道比較
◆包裝水和純凈水與礦泉水在味道上存在明顯的差異；
◆對(duì)于礦泉水來(lái)說(shuō)，水源地的不同是導(dǎo)致口感不同的根本原因；
◆包裝水和純凈水具有很小的咸味和礦物質(zhì)苦味，可見(jiàn)其中含有呈咸呈苦的成分較少；
◆與純凈水相比，礦泉水具有很強(qiáng)的礦物質(zhì)苦味和咸味；
案例二：市售礦泉水的味道比較
◆水源地的不同使得礦泉水在味道上呈現(xiàn)出明顯的不同，差異主要表現(xiàn)在礦物質(zhì)苦味、咸味、苦味雜味和澀味方面；
◆西藏冰川、冰山來(lái)客、祁連冰川等這些價(jià)位較高的產(chǎn)品，在保證了礦物質(zhì)的情況下呈咸味的物質(zhì)較少；
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