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奶酪醬樣品的質(zhì)構分析
閱讀：1233發(fā)布時間：2022-3-29
美國 FTC 質(zhì)構儀可以準確檢測食品樣品隨時間變化的位移和力量從而給出樣品的物性特征。儀器使用的軟件直觀簡單，可以對結果進行大量的分析。可以用于很多不同產(chǎn)品和材料的分析，確保了物性評價方式的簡單有效。質(zhì)構的儀器測量方法是通過質(zhì)構儀探頭的擠壓、剪切、折斷等方法獲取樣品的物理性質(zhì)，將獲 取的物理信號和質(zhì)構參數(shù)建立聯(lián)系，從而評價不同產(chǎn)品在質(zhì)構的上差異。其力量感應單元范圍從 2N 到 2500N 可選，更換力量感應單元可改變檢測的量程范圍，從而滿足不同軟硬質(zhì)地的產(chǎn)品的測試，以保證檢測的精度和有效性。實驗用探頭更是種類多樣，以滿足不同的實驗需求，目前有超過 300 中探頭可供選擇。
通過質(zhì)構儀可很好的進行奶酪醬的質(zhì)構分析，測試結果顯示拉絲型奶酪醬在室溫下質(zhì)地很硬， 硬度值能達到幾十牛以上，粘附力、粘附性、膠粘性、咀嚼性均是*的，遠高于另外三款奶酪醬。 奶酪醬烘焙型、涂抹型和熊貓煉乳則均質(zhì)地偏軟，涂抹型奶酪的強度是三者中*的，其各種指標的數(shù)值均最大，而熊貓煉乳則是各項指標數(shù)值均最小。
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