乳制品是以牛奶、羊奶、駝奶等動物乳為原料的各種食品，主要包括液體乳類、乳粉類、煉乳類、乳脂肪類、干酪類、乳冰淇淋類和其他乳制品類七大類。牛奶中含脂肪、蛋白質(zhì)、人體所需的20種氨基酸以及較豐富的礦物質(zhì)，隨著各類乳制品成為家庭日常攝入的營養(yǎng)物質(zhì)，其質(zhì)量安全問題也成為大家關(guān)注的重點(diǎn)。

含有牛奶脂肪的樣品

電子舌檢測前處理方法

奶酪、人造黃油、黃油、奶油、巧克力

乳制品的氣味和味道是評價其品質(zhì)的重要手段。電子舌是近年來研究的熱門話題，現(xiàn)如今，已經(jīng)有很多實(shí)驗嘗試使用電子舌分析乳制品，包括味道、風(fēng)味、新鮮度、微生物生長監(jiān)測等評估。為現(xiàn)代乳品企業(yè)和相關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)提供了新的研究思路和有效手段。

但乳制品通常是高粘度或固態(tài)樣品，且基質(zhì)復(fù)雜、干擾嚴(yán)重，易給后續(xù)分析結(jié)果帶來不利影響，需要快速高效的樣品前處理技術(shù)。

下面以奶酪樣品為例：

1.取樣若干（>50g），以奶酪為例，保證樣品一致；

2.混勻，將樣品放于食品料理機(jī)中，打碎攪拌1min；

3.稱量，確定樣品*混勻后，準(zhǔn)確稱取50g樣品于料理機(jī)中；

4.加水，按照1:5的比例添加40°的蒸餾水；

5.混勻，在料理機(jī)中混勻1min；

6.離心，確定樣品混合均勻后，放于離心機(jī)中離心，3000rpm，離心10min；

7.分層取樣，離心后靜置分層移液管取上清液測試。

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