 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.muquzhou.cn/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
不同發(fā)酵劑對(duì)淺漬發(fā)酵豇豆風(fēng)味成分和滋味的影響
閱讀：832發(fā)布時(shí)間：2023-3-29
“青海省輕工業(yè)研究所有限責(zé)任公司"以3個(gè)不同采收期唐古特白刺果為試材,采用電子舌味覺分析儀對(duì)其風(fēng)味特征進(jìn)行研究。結(jié)果電子舌結(jié)果表明,成熟度C唐古特白刺果中的甜味和鮮味值顯著高于成熟度A和B,而成熟度A的唐古特白刺果咸味值高于成熟度B和C。根據(jù)唐古特白刺果不同成熟階段的風(fēng)味特點(diǎn),為其潛在的加工利用價(jià)值提供依據(jù)。
白刺果滋味分析：TS-5000Z型味覺分析儀(日本INSENT公司)
不同成熟度唐古特白刺果滋味分析：采用電子舌測定不同成熟度唐古特白刺果味覺特征值,結(jié)果如圖1所示。咸味、甜味、豐富度和鮮味明顯高于無味點(diǎn),因此咸味、甜味、豐富度和鮮味指標(biāo)可作為3種不同成熟度唐古特白刺果的味覺特征。3種不同成熟度唐古特白刺果還原糖和可溶性固形物含量見表2。由圖2可知,不同唐古特白刺果同種屬性(鮮味、豐富度、咸味、甜味)之間存在顯著差異(P<0.05),但豐富度和甜味在成熟度B、C無顯著差異(P>0.05)。隨著成熟度增加,唐古特白刺果的鮮味和甜味特征值呈遞增趨勢,豐富度變化不大,而咸味味覺特征值隨著成熟度增加而顯著降低。成熟度A的唐古特白刺果咸味值最強(qiáng),鮮味值和甜味值最低。成熟度C的唐古特白刺果與之結(jié)果相反。甜味隨著成熟度增加而增加,與果實(shí)的還原糖與可溶性固形物含量增加有關(guān)。咸味主要源于Na+、K+等無機(jī)陽離子,白刺果吸收了較多土囊中無機(jī)鹽離子,所以會(huì)呈現(xiàn)出咸味,這與唐古特白刺分布在鹽分高的荒漠地帶,可減輕土地鹽堿化程度的狀況相符。但隨著成熟度增加,咸味值顯著下降,可能是果實(shí)為了平衡細(xì)胞液和原生質(zhì)的滲透壓,啟動(dòng)泌鹽功能,保證其在鹽堿化土壤中生長。同時(shí)白刺果的鮮味特征值相對(duì)較高,與其含有較高的無機(jī)離子含量可能也有關(guān)系。
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
