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食物和咖啡如何搭配，味道才會相得益彰
閱讀：860發(fā)布時間：2023-5-30
本實驗是基于試吃的咖啡和食物搭配人工感官評價和味覺傳感器分析的實驗。試吃實驗結(jié)果顯示，每一種食物都有與之相匹配的咖啡，如吃烤肉大家普遍更喜歡偏苦的咖啡，而吃披薩時口感偏酸的咖啡得到更多人的認(rèn)可。對二者的匹配程度進行打分，分值從1-5，分值越大說明菜品與咖啡的適配性越強。
將日本INSENT電子舌測試的料理和咖啡的結(jié)果，以及感官評價的結(jié)果進行綜合分析發(fā)現(xiàn)了明顯的規(guī)律性，即咖啡和料理的味道平衡，在“相似"和“互補"的時候，有一定的傾向性?？Х群土侠淼奈兜涝凇巴?和“互補"時更容易產(chǎn)生適合的搭配，即“同步"或“互補"都會讓味道相得益彰。吃也是一門學(xué)問，電子舌可以讓食物的味覺特征可視化，幫助我們更好的吃。
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