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橡皮糖的硬度分析實(shí)驗(yàn)
閱讀：744發(fā)布時(shí)間：2023-9-14
橡皮糖、棉花糖、凝膠糖果等因其可愛的外形、Q彈適度的口感深受人們的喜愛，那么這就涉及到膠彈性達(dá)到多少才適合人們咀嚼呢？貨架期間的硬度變化如何？延展性、擠壓破裂情況等等都是需要生產(chǎn)商在產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、銷售等方面注意的。
橡皮糖在烘干過程中硬度會(huì)發(fā)生變化，通過質(zhì)構(gòu)儀可以預(yù)測烘干過程中橡皮糖的彈性變化，從而尋找橡皮糖在烘干爐中的最短時(shí)間。烘干過程是生產(chǎn)明膠基糖果的一個(gè)瓶頸，依賴于感官評(píng)價(jià)來預(yù)測糖果是否具有良好的質(zhì)地，這就常常導(dǎo)致樣品批次之間出現(xiàn)極大的差異性。其中重要的指標(biāo)是硬度特性而不是人們主觀認(rèn)為的粘性。選用球形實(shí)驗(yàn)探頭，模擬拇指與食指擠壓糖果。通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)烘干不同時(shí)間的橡皮糖在硬度上存在很大的差異，隨著烘干時(shí)間的延長，橡皮糖的硬度逐漸增大，通過實(shí)驗(yàn)可以建立以硬度指標(biāo)為標(biāo)準(zhǔn)的橡皮糖產(chǎn)品烘干時(shí)間的最大值與最小值。
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