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技術(shù)文章

發(fā)酵特性分析儀助力發(fā)酵研究開啟“輕松模式”

閱讀：1679發(fā)布時(shí)間：2023-12-6

— 行業(yè)前沿 —

WSF-2000MH

系列

發(fā)酵特性分析儀

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助力發(fā)酵研究開啟“輕松模式"

發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動(dòng)來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過程，經(jīng)發(fā)酵過程制造食品時(shí)所利用的最常用的有酵母菌、曲霉以及細(xì)菌中的乳酸菌、醋酸菌、黃短桿菌、棒狀桿菌等，使得發(fā)酵食品具有獨(dú)特的風(fēng)味，如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、黃酒、啤酒、葡萄酒等。

如何有效地評(píng)估酵母等微生物的發(fā)酵能力、培養(yǎng)基（面團(tuán)、啤酒等）發(fā)酵特性及樣品的發(fā)酵條件等？如何長時(shí)間監(jiān)測面包面團(tuán)、酒類釀造、生物乙醇相關(guān)的發(fā)酵過程以及BP（發(fā)酵粉=化學(xué)膨脹劑）等工藝過程？

發(fā)酵特性分析儀簡介

發(fā)酵特性分析儀是一種通過自動(dòng)持續(xù)測量并記錄各種樣品在微生物發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體總量和產(chǎn)氣速度的變化曲線，來有效地評(píng)估酵母等微生物的發(fā)酵能力、培養(yǎng)基（面團(tuán)、啤酒等）發(fā)酵特性及樣品的發(fā)酵條件等，也可以長時(shí)間監(jiān)測面包面團(tuán)、酒類釀造、生物乙醇相關(guān)的發(fā)酵過程以及BP（發(fā)酵粉=化學(xué)膨脹劑）等化學(xué)過程產(chǎn)氣量。

廣泛應(yīng)用于樣品發(fā)酵特性評(píng)估、發(fā)酵菌株培育和篩選、面包制作和酒類釀造的質(zhì)量控制、培養(yǎng)基組成和發(fā)酵條件評(píng)估等。

儀器原理及構(gòu)成

樣品發(fā)酵過程中產(chǎn)生氣體，氣體通過氣液置換水柱壓力計(jì)，推動(dòng)壓力計(jì)中的水柱的變化，再通過壓力傳感器檢測到的壓力和裝置內(nèi)部溫度傳感器檢測到的溫度計(jì)算產(chǎn)生氣體的體積總量及產(chǎn)氣速率。

CO2氣體溶解于水中，因此氣體的回收率不到100%，通過預(yù)先用碳酸氣體飽和壓力計(jì)的水等，在某種程度上抑制誤差。測量結(jié)果為樣品產(chǎn)生的總氣體量和每個(gè)測量間隔的氣體生成速率。另外，將樣品分成兩部分，通過CO2吸收瓶測量其中一部分產(chǎn)生的氣體，從而測量樣品中的內(nèi)部未釋放出來的氣體。

優(yōu)勢特點(diǎn)及應(yīng)用

全自動(dòng)記錄樣品發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體總量和產(chǎn)氣速度的變化過程。

性能優(yōu)勢<<<<<

1. 多樣品測量：最多可測20個(gè)樣品；

2. 每個(gè)樣品瓶可單獨(dú)控制，單獨(dú)測量，數(shù)據(jù)曲線單獨(dú)記錄，各樣品瓶間檢測相互不影響；

3. 測量總氣體發(fā)生量、氣體發(fā)生速度、面包面團(tuán)內(nèi)藏氣體量等，氣體發(fā)生量可以切換體積(mL)及重量(g)表示；

4. 固定時(shí)間間隔，長時(shí)間檢測：時(shí)間間隔5-120s可設(shè)(5s為單位)、5-120min可設(shè)(5min為單位)。秒間隔：最長23小時(shí)59分；分間隔：最長可達(dá)90天。

應(yīng)用領(lǐng)域<<<<<

微生物產(chǎn)生的氣體量變化是細(xì)菌代謝和活動(dòng)的重要指標(biāo)。本裝置的測定數(shù)據(jù)可用于各種工藝的過程控制，最佳培養(yǎng)基組成和發(fā)酵條件的探索等。

微生物——菌株的育種、烘焙制品、酒類釀造、醬油、食品腐敗、工業(yè)酒精以及甲烷氫氣等領(lǐng)域，如小麥粉品質(zhì)評(píng)價(jià)、釀造品質(zhì)控制、微生物菌株篩選等。

化學(xué)方面——食品膨脹劑、發(fā)泡劑、洗滌劑、入浴劑以及醫(yī)藥品等領(lǐng)域，如膨化劑、發(fā)泡劑等的新品開發(fā)和質(zhì)量管控等。

面團(tuán)發(fā)酵應(yīng)用<<<<<

以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
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