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從經(jīng)驗到數(shù)據(jù)：電子舌+電子鼻技術(shù)重構(gòu)茶葉沖泡標準
閱讀：81發(fā)布時間：2025-4-14
茶葉風味是品質(zhì)的核心，更是消費者體驗的關(guān)鍵。通過精準的感官儀器檢測，我們不僅能科學區(qū)分茶葉等級、鑒別產(chǎn)地與品種，還能優(yōu)化加工工藝、延長保鮮期，確保每一杯茶都口感純正、風味獨特。感官檢測為茶葉賦予更高的附加值，助力品牌在市場中脫穎而出，贏得消費者的信賴與喜愛。用科技守護傳統(tǒng)，讓每一片茶葉都成為品質(zhì)的見證與競爭力的源泉！
碧螺春茶的香氣與滋味是評判其品質(zhì)的兩大因子。電子鼻和電子舌分別是模仿人體嗅覺和味覺的一種智能識別系統(tǒng), 利用電子鼻和電子舌可有效地分析碧螺春茶茶湯的香氣與滋味,以達到對茶葉品質(zhì)的判別。然而對碧螺春茶沖泡條件優(yōu)化上研究較少,且針對茶葉品質(zhì)的評價主要依靠人工感官評價，對碧螺春茶感官評價也無特定的最佳沖泡條件。“淮陰工學院"在本研究使用電子鼻和電子舌對碧螺春茶不同沖泡條件下風味進行檢測,旨在找出最佳的碧螺春茶水沖泡條件,為碧螺春茶的評價模型構(gòu)建提供理論依據(jù)。
感官指標檢測儀器：
PEN3型便攜式電子鼻(德國AIRSENSE公司 );SA402B 型電子舌系統(tǒng)(日本INSENT公司)。
結(jié)論與討論
本研究通過電子鼻和電子舌對不同沖泡條件下的碧螺春茶風味進行分析, 利用風味響應(yīng)值 RCA 圖、PCA 圖、LDA 圖得到不同茶水比、沖泡時間和沖泡溫度對碧螺春茶風味有很大的影響。利用電子鼻和電子舌對碧螺春茶進行沖泡條件優(yōu)化實驗, 最終得到碧螺春茶葉最佳沖泡條件,茶水比為 1:50 (g:mL)左右, 沖泡時間為 4 min 左右, 沖泡溫度為 80 ℃左右。建立碧螺春茶沖泡條件優(yōu)化體系, 為碧螺春茶感官評價體系提供理論依據(jù), 同時也可以給茶飲愛好者提供新的飲茶思路和想法。
總結(jié)來說，日本INSENT電子舌和德國AIRSENSE電子鼻憑借高靈敏度、多維度分析、快速檢測、用戶友好性、強大的數(shù)據(jù)管理、廣泛應(yīng)用和高可靠性，成為茶葉及其他食品感官檢測中的理想工具。
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