什么是肉品新鮮度K值？

肉品新鮮度K值是三磷酸腺苷降解產(chǎn)物次黃piaoling腺苷、次黃piaoling之和與三磷酸腺苷關(guān)聯(lián)化合物總量( ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx )的百分比。它是目前*準(zhǔn)確反映新鮮度的指數(shù),是衡量食品新鮮度的關(guān)鍵因子。-些對肉品新鮮度要求嚴(yán)格的國家如日本等國多采用K值指標(biāo)作為判定肉品新鮮度的標(biāo)準(zhǔn)，取代傳統(tǒng)的揮發(fā)性鹽基氮指標(biāo)。我國水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《SC/T 3048-2014》已明確規(guī)定將K值作為衡量魚類等水產(chǎn)品的新鮮度指標(biāo)。肉品越新鮮，K值越小，反之越大。以常見魚類為例，K值為20%的魚類為新鮮魚類, 50% 是中度新鮮，高于70%的魚類是不新鮮。對于生食類的魚肉制品或鮮肉制品，其對新鮮度要求非常高，在一-些要求嚴(yán)格的國家，新鮮度K值大于10%的肉品將不能生食。

MFT2肉品新鮮度測定儀是我公司自主開發(fā)的一款全新的自動化程度比較高的肉品新鮮度K值檢測系統(tǒng), 采用電泳分離技術(shù)，將被測肉品樣品中關(guān)鍵的能量代謝產(chǎn)物三磷酸腺苷ATP和二磷酸腺苷ADP等分離,同時也將代表fu敗因子的次黃piaoling核苷HxR和次黃piaolingHx等產(chǎn)物分離。三磷酸腺苷ATP的分解代謝產(chǎn)物經(jīng)過紫外線照射后顯示出明顯的熒光分級，這種分級很快被識別，并通過專用的圖像分析手段快速分析從而精準(zhǔn)的計算出代表樣品新鮮度的K值結(jié)果，從而準(zhǔn)確評價肉、魚和家禽等新鮮度。該產(chǎn)品可有效用于食品加工企業(yè)、餐廳、超市、飯店等食物加工中各種肉類原材料的質(zhì)量以及品質(zhì)的檢測。

MFT2肉品新鮮度測定儀采用一體化整機(jī)設(shè)計，將實(shí)驗(yàn)過程的每個步驟通過軟件全自動控制，快速完成實(shí)驗(yàn)全過程并自動保存圖表分析結(jié)果。

電泳測定圖：同時對多個樣品的進(jìn)行電泳分離，可同時進(jìn)行多個樣品間的比較

專業(yè)軟件：自動識別電泳圖像完成對K值的分析。

優(yōu)勢特點(diǎn)：???

儀器一體化設(shè)計，結(jié)構(gòu)緊湊，內(nèi)置電泳系統(tǒng)、烘干系統(tǒng)及圖像分析系統(tǒng)，含11寸液晶操作屏；

操作屏幕自動操作導(dǎo)航并直接分析結(jié)果，無需特殊的專業(yè)操作技術(shù)并可方便操作；

分析快速， 包括樣品前處理在內(nèi)的整個分析時間不超過15min；

至少可同時分析5個樣品；

每個測試樣品的取樣量僅為0.2g；

取樣過程無需精準(zhǔn)稱量，整體進(jìn)行比值分析減小影響結(jié)果準(zhǔn)確性的因素；

無需標(biāo)準(zhǔn)樣品對照，試劑安全環(huán)保，分析成本低；

直接分析K值確定樣品新鮮度；

專業(yè)化軟件可自動計算、顯示和輸出數(shù)據(jù)；

適用于各種肉類(鮮宰或冷凍)，測試結(jié)果不受采樣部位的影響，準(zhǔn)確度高；

主機(jī)含USB數(shù)據(jù)接口可輕松導(dǎo)出檢測數(shù)據(jù)結(jié)果；???

內(nèi)置高清圖像拍攝系統(tǒng)，電泳圖像像素不低于2000萬；

主機(jī)系統(tǒng)可以自動存儲10萬條以上的分析結(jié)果。

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主要應(yīng)用

肉品行業(yè)---魚類、肉類、畜禽類樣品的新鮮度檢測與控制，肉品原材料的品質(zhì)鑒定與定價等。

食品加工行業(yè)---食品加工的原材料質(zhì)量控制和罐裝食品的質(zhì)量評價。

教學(xué)研究機(jī)構(gòu)---發(fā)展保鮮技術(shù)，研究冷凍科學(xué)，并可做教學(xué)工具。

餐飲行業(yè)---肉品劃分等級，確定加工工藝，確定價格標(biāo)準(zhǔn)、可食性等。

電子機(jī)械行業(yè)---電冰箱、冷凍庫和解凍機(jī)等的性能評價。