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面團的硬度和粘性分析-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀焙烤面團產(chǎn)品的硬度受到許多因素的強烈影響，溫度是主要考慮因素，特別是對于冷凍或冷藏的產(chǎn)品。不同的以面團為基礎(chǔ)的烘焙食品除了面團成分外還含有多種其他成分，以達到終烘焙產(chǎn)品所需的口感。面包、餅干、餅干、蛋...
閱讀數(shù)：1840發(fā)布時間：2020/12/7
面包保質(zhì)期分析-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀評估面包保質(zhì)期的一種方法是使用簡單的主觀感官評估(手和嘴的感覺是否合適)。然而，美國FTC公司的質(zhì)構(gòu)儀可以提供更準(zhǔn)確的可接受的測量，并可靠地重復(fù)同樣的測試。配方是否提高了保質(zhì)期?包裝和儲存怎樣會更好?...
閱讀數(shù)：1484發(fā)布時間：2020/12/4
采用加速氧化法OXITEST和RANCIMAT測定煎炸油的誘導(dǎo)期摘要：脂肪酸在大氣氧的作用下被氧化是影響油脂保質(zhì)期的主要因素之一，脂肪醛或其他揮發(fā)性化合物會產(chǎn)生異味，從而導(dǎo)致油脂酸敗。因此，氧化穩(wěn)定性是商業(yè)煎炸油配方中評估的重要參數(shù)之一。為此，采用兩種不同的加速氧...
閱讀數(shù)：1530發(fā)布時間：2020/12/3
電子舌分析酵母抽提物的味覺指標(biāo) 實驗?zāi)康模和ㄟ^電子舌分析酵母抽提物的味覺風(fēng)味分析樣品信息：酵母由某大學(xué)提供檢測儀器：日本INSENT公司的味覺分析系統(tǒng)型號：TS-5000Z結(jié)果分析：味覺分析系統(tǒng)可以將復(fù)雜的味覺指標(biāo)簡單化以數(shù)值的形式...
閱讀數(shù)：1458發(fā)布時間：2020/11/26
電子舌分析不同產(chǎn)地枸杞的味覺指標(biāo) 日本INSENT味覺分析系統(tǒng)，使用具有廣域選擇特異性的人工脂膜傳感器，模擬生物活體的味覺感受機理，通過檢測各種味物質(zhì)和人工脂膜之間的靜電作用或疏水性相互作用產(chǎn)生的膜電勢的變化，實現(xiàn)對5種基本味(酸、甜...
閱讀數(shù)：1674發(fā)布時間：2020/11/23
如何有效評估酵母的發(fā)酵能力 1、酵母的發(fā)酵原理：酵母菌作為發(fā)酵素，吸收面團中的養(yǎng)分并生長繁殖，將面粉中的葡萄糖轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳氣體，使面團膨脹、松軟，產(chǎn)生蜂窩狀的組織結(jié)構(gòu)。當(dāng)然還有一個前提，是面團在揉面時產(chǎn)生了足夠的面筋，這些...
閱讀數(shù)：1717發(fā)布時間：2020/11/20
馬鈴薯泥冷凍藏后的口感和風(fēng)味會有什么變化呢本實驗以馬鈴薯為原料，對新鮮和冷凍貯藏馬鈴薯泥的氣味、滋味、香氣成分進行研究，為馬鈴薯類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及貯藏保鮮提供一定的參考依據(jù)。檢測樣品：馬鈴薯泥檢測儀器：電子舌日本INSENT公司，電子鼻德國A...
閱讀數(shù)：2502發(fā)布時間：2020/11/19
面霜的氧化穩(wěn)定性測試-油脂氧化分析儀化妝品或個人護理產(chǎn)品的保質(zhì)期，或到期日，是制造商確定一種產(chǎn)品Z適合使用的時期。在歐洲，壽命超過30個月的化妝品必須標(biāo)明“開瓶后”(POA)時間。也就是說，在消費者第YI次使用產(chǎn)品后，產(chǎn)品將保持良好狀態(tài)...
閱讀數(shù)：1731發(fā)布時間：2020/11/16
質(zhì)構(gòu)儀在雙重質(zhì)構(gòu)糖果分析中的應(yīng)用-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀雙重質(zhì)構(gòu)的糖果如充氣糖果、粒狀口香糖、膠質(zhì)軟糖等，這類糖果主要評價其糖衣的脆性，糖對牙齒的粘附性、填充物的均勻性等質(zhì)構(gòu)特性。典型案例一：口香糖的擠壓實驗由超市中購買清涼薄荷味益達口香糖，想要考察不同形...
閱讀數(shù)：1448發(fā)布時間：2020/11/13
胭脂蘿卜質(zhì)地特性分析研究采用食品物性儀對重慶涪陵胭脂蘿卜進行質(zhì)地特性測試，分析了各質(zhì)地指標(biāo)間的相關(guān)性，找出了能評價胭脂蘿卜質(zhì)地特性的代表性指標(biāo)，并和感官評定進行了相關(guān)性分析。檢測儀器：ＴＭＳ－ＰＲＯ食品物性分析儀、ＴＭＳ２５...
閱讀數(shù)：1251發(fā)布時間：2020/11/12
無鹽和低鹽對罐裝蘑菇質(zhì)地影響的分析罐裝蘑菇生產(chǎn)商使用簡單的主觀測量來評估其產(chǎn)品的終質(zhì)地，這些信息經(jīng)常被用來對流程進行調(diào)整，然而，他們真正需要的是獲得客觀的數(shù)據(jù)，代表感官評價。我們這里的例子演示了如何使用質(zhì)構(gòu)儀輕松地實現(xiàn)這一點。對于特定...
閱讀數(shù)：1303發(fā)布時間：2020/11/11
傳統(tǒng)酸粥發(fā)酵過程中營養(yǎng)成分及風(fēng)味的變化規(guī)律本研究以傳統(tǒng)酸粥為研究對象，通過測定發(fā)酵過程中總蛋白、脂肪、ＶＢ１２、ＶＣ、煙酰胺、ＶＢ６、生物素、葉酸、ＶＢ２和ＶＢ５含量，分析自然發(fā)酵過程中營養(yǎng)成分變化規(guī)律。進一步利用電子舌和電子鼻對傳統(tǒng)酸粥發(fā)酵...
閱讀數(shù)：1776發(fā)布時間：2020/11/10
美國FTC質(zhì)構(gòu)儀在糖果行業(yè)的應(yīng)用與其他食品行業(yè)相比，糖果行業(yè)是一個*和多樣化的行業(yè)，因為它涉及到廣泛的質(zhì)地。質(zhì)地描述是產(chǎn)品推廣的重要組成部分，如柔軟，耐嚼，光滑和松脆。顧客希望產(chǎn)品既能有質(zhì)感又能有味道。糖果行業(yè)競爭非常激烈，*有趣的...
閱讀數(shù)：1324發(fā)布時間：2020/11/6
物性分析儀在化妝品領(lǐng)域的應(yīng)用分析化妝品的質(zhì)量往往是由消費者的感官體驗來判斷的，從質(zhì)地、視覺外觀和氣味。美容業(yè)競爭非常激烈，顧客有各種不同價位的產(chǎn)品可供選擇。創(chuàng)新是產(chǎn)品差異化的關(guān)鍵驅(qū)動力，例如抗衰老配方的發(fā)展趨勢;男性護膚品;根據(jù)種族...
閱讀數(shù)：1327發(fā)布時間：2020/11/4
不同加工方式“陽光豬肉”與普通冷鮮肉風(fēng)味差異探究本實驗以“陽光豬肉”與普通冷鮮肉為研究對象，對比蒸制、煮制、烤制和微波這四種不同烹制方式，兩種豬肉風(fēng)味上的差異，為大眾選擇不同豬肉和不同烹制方式提供科學(xué)依據(jù)。實驗儀器：日本INSENT電子舌、德國AI...
閱讀數(shù)：1334發(fā)布時間：2020/11/2
采用日本INSENT電子舌評價小兒口服藥苦味掩蔽效果摘要：由于兒童對苦味藥物的耐藥，兒科經(jīng)常出現(xiàn)用藥失敗的情況。味覺掩蔽是少有的兒童藥物中的關(guān)鍵要求。固體味覺掩蔽系統(tǒng)，如片劑和膠囊，是很難下咽的兒童。因此，本研究開發(fā)了一種基于溶致性液晶納米粒子(LLC...
閱讀數(shù)：1518發(fā)布時間：2020/10/30
新品上線丨發(fā)酵特性分析儀發(fā)酵特性分析儀品牌：日本型號：AF-1101系列發(fā)酵特性分析儀是一種通過自動持續(xù)測量并記錄各種樣品在微生物發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體總量和產(chǎn)氣速度的變化曲線，來有效地評估酵母等微生物的發(fā)酵能力、培養(yǎng)基（面團...
閱讀數(shù)：1966發(fā)布時間：2020/10/27
油脂氧化分析儀能分析什么？ OXITETS油脂氧化分析儀通過溫度和壓力這兩個因素進行氧化過程加速,該儀器測量了兩個鈦反應(yīng)倉在恒定溫度下氧的壓力變化，從而監(jiān)測樣品中反應(yīng)性成分對氧的吸收情況,并通過軟件自動生成一個IP值，可用于食品...
閱讀數(shù)：1468發(fā)布時間：2020/10/26
午餐肉在貯藏過程中質(zhì)構(gòu)特性變化研究本文分別以牛肉、雞肉、豬肉和狗肉為原料制作午餐肉.對其進行質(zhì)構(gòu)、水分和色度的檢測。主要儀器：美國FTC質(zhì)構(gòu)儀實驗結(jié)果：隨著貯藏時間的增加剪切力逐漸增加而彈性、內(nèi)聚性、粘附性均呈降低趨勢。貯藏后期產(chǎn)品水...
閱讀數(shù)：1936發(fā)布時間：2020/10/23
不同配料及發(fā)酵劑對羊肉發(fā)酵香腸滋味及香氣成分的影響本研究制作對照組、發(fā)酵劑組、Vc組及Vc發(fā)酵劑組四組羊肉發(fā)酵香腸，采用SPME-GC-MS技術(shù)結(jié)合電子鼻、電子舌進行風(fēng)味差異分析,通過主成分分析和雷達圖分析等對組羊肉發(fā)酵香腸的揮發(fā)性風(fēng)味成分進行鑒定，...
閱讀數(shù)：1443發(fā)布時間：2020/10/22

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