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如何實現中式菜肴復雜味覺的數值化？ 01實驗設計與目的本研究是通過宮保雞丁幾種主要味覺指標的變化，考察電子舌對味覺指標的靈敏性及探索電子舌優(yōu)化宮保雞丁味覺參數測定的可行性；同時將味覺測定的經驗和技術用到餐飲企業(yè)的生產活動中去，為定量化中...
閱讀數：1147發(fā)布時間：2022/2/17
肉制品摻假鑒別與檢測多年來，隨著應用現代儀器分析與生物技術的迅猛發(fā)展，肉制品摻假鑒別技術經歷了從宏觀到微觀、從形態(tài)識別到分子水平檢測的發(fā)展歷程，目前肉制品摻假鑒別形成了以蛋白質檢測和以核酸檢測為基礎的兩大主要檢測體系，此...
閱讀數：1622發(fā)布時間：2022/1/20
普通明膠和無糖明膠零食的質地比較甜味劑在很多食物中都是備受關注的，而甜味劑的選擇會影響產品的口感。為了確保已建立的產品的更換配方繼續(xù)滿足消費者的期望，需要客觀的數據。對于口感，食物物性分析儀可以提供可靠的答案。在這個例子中，我們比較...
閱讀數：1205發(fā)布時間：2022/1/14
日本INSENT電子舌在肉制品品質評價中的在應用文集（二）不同凍結和解凍方式對豬肉品質的影響《食品工業(yè)科技》胡新1姚亞明1王鵬1，2屠康1，21.南京農業(yè)大學食品科技學院2.江蘇省肉類生產與加工質量安全控制協同創(chuàng)新中心摘要：為探究凍結和解凍方式對豬肉品質的影...
閱讀數：1373發(fā)布時間：2021/12/24
德國AIRSENSE電子鼻在肉制品風味評價中的應用文集（二）豬肉儲藏時間的電子鼻區(qū)分方法《浙江大學學報》洪雪珍王俊周博王永維浙江大學,生物系統工程與食品科學學院,生物系統工程系,浙江,杭州,310029摘要：用電子鼻對不同儲藏時間(0～6d)的豬肉樣品進行區(qū)分...
閱讀數：1519發(fā)布時間：2021/12/16
日本INSENT電子舌對市售茶飲料的“味道”分析實驗采用日本INSENT電子舌（味覺分析系統）對市售茶飲料的“味道”進行分析，不同品牌的茶飲料關鍵味覺指標和*之間的關系可以為研發(fā)部門提供茶飲料味覺的研發(fā)方向?！艨祹煾稻G茶的*是最大的，他們的澀味和苦...
閱讀數：1266發(fā)布時間：2021/12/15
日本INSENT電子舌在飲用水味道分析中的應用日本INSENT味覺分析系統（電子舌），智能味覺分析系統采用了同人舌頭味覺細胞工作原理相類似的人工脂膜傳感器技術，可以客觀數字化的評價食品或藥品等樣品的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味、甜味等基本味覺感官...
閱讀數：1452發(fā)布時間：2021/12/14
美國FTC質構儀在面包保質期檢測中的應用研究背景：一種評估面包保質期的方法是使用簡單的主觀感官評價(主要是靠手和口來判斷)。然而美國食品技術公司(FTC)的食品物性分析儀可以提供更精確的測量結果，并且可以可靠地一次又一次地重復同樣的測試。配...
閱讀數：1662發(fā)布時間：2021/12/13
美國FTC質構儀在面團的硬度和粘性檢測中應用研究背景：焙烤面團制品的硬度受到許多因素的強烈影響，溫度是一個主要的考慮因素，尤其是冷凍或冷藏食品。不同的以面團為基礎的烘焙產品，除了面團元素外，還包含各種額外的成分，以實現最終烘焙產品所需的質地。面...
閱讀數：2046發(fā)布時間：2021/12/13
新品推薦：MULTI-TX5 Digital多位旋渦混合器 VELP多位置旋渦混合器設計的優(yōu)良的混合性能和多功能性*的易用性，以滿足任何實驗室的要求。這是全新的MULTI-TX5Digital，數字多管渦流混合器，具有*的高樣品量設計，確保最大限度的操作舒適度...
閱讀數：1638發(fā)布時間：2021/12/2
番茄醬汁中N/蛋白質的測定—杜馬斯定氮法 ?番茄醬(Tomatosauce)指以番茄為主要原料做成的醬汁，通常作為菜肴的一部分(而不是佐料)使用。蕃茄醬通常用于肉類和蔬菜，但它們最被人們熟知的可能是意大利面食的醬汁。在番茄醬中，蛋白質的含量變...
閱讀數：1737發(fā)布時間：2021/12/1
魚子醬質量品質一致性檢測實驗背景：一家鮮魚產品供應商想要一種客觀的方法，能夠可靠地確定整個收獲季節(jié)魚子醬的質量水平。產品的質構性能已被發(fā)現是決定產品質量的一個關鍵特征?？蛻魶]有真正的方法來衡量這些差異，因此，沒有真實的數據來...
閱讀數：1584發(fā)布時間：2021/11/30
雞尾酒香腸硬度比較實驗背景：以下數據是美國FTC廠家為一位潛在客戶收集的，目的是為了找到一種更一致和客觀的方法來評估他們的香腸產品的質地，特別是產品的硬度。目前的方法主要是基于感覺，可能非常主觀。雖然感官很重要，但因人...
閱讀數：1204發(fā)布時間：2021/11/30
美國FTC質構儀對牛肉棒的韌性檢測牛肉棒的韌性檢測（量化硬度韌性等質構特征與消費者可接受的咬、嚼和撕度緊密關聯）檢測背景：一家大型牛肉條和牛肉干生產商正在尋找一種可量化的、一致的方法來測量并最終更好地控制其產品的質地。目前的方法只涉及...
閱讀數：1206發(fā)布時間：2021/11/18
用Dumas燃燒法測定啤酒中的N/蛋白質啤酒是大麥麥芽提取物的酵母酒精發(fā)酵的產物。除乙醇外的其他醇的生產與酵母對氮的吸收有關。酵母需要氮來制造蛋白質和其他含氮細胞成分。因此，在釀造過程中對蛋白質含量的監(jiān)測對于確保酵母的生存、生長和產量至關重...
閱讀數：1627發(fā)布時間：2021/11/17
如何用VELP元素分析儀測定土壤樣品中的碳氮含量土壤中的碳和氮分析，以促進可持續(xù)農業(yè)和耕作。健康、優(yōu)質的土壤是維持植物、動物和人類生存的重要生態(tài)系統。這一定義說明了管理和養(yǎng)護土壤的重要性，使其成為后代的可持續(xù)資源。了解不同土壤類型中碳和氮測定的重要...
閱讀數：2736發(fā)布時間：2021/11/12
實驗室選擇意大利VELP蒸餾系統的六大原因 VELP在超過35年的時間里朝著更加創(chuàng)新和高性能的解決方案發(fā)展，注重創(chuàng)新、高效、關注細節(jié)、可持續(xù)性，以滿足世界各地實驗室的不同技術和分析需求。既包括設計和實施新的解決方案，也包括不斷改進現有的解決方案...
閱讀數：1543發(fā)布時間：2021/11/9
實驗室選擇攪拌器的技巧和竅門了解攪拌器的應用和VELP提供的實驗室設備解決方案，滿足您的需求和實驗室要求。實驗室中的一些應用需要攪拌，有許多不同類型的實驗室設備可用于執(zhí)行攪拌和混合任務。樣品和溶液制備、水/油浴制備、溶解緩沖劑和...
閱讀數：1841發(fā)布時間：2021/11/9
干燥方式對預熟化薏米品質影響 ?本文分別采用鼓風干燥、微波干燥和真空冷凍干燥對高壓蒸煮的慧米進行干燥處理，通過分析不同干燥方式對慧米的復水性、糊化度、營養(yǎng)成分、蒸煮后質構特性和色澤的影響，為預熟化慧米干燥工藝的建立提供技術支持。質...
閱讀數：1259發(fā)布時間：2021/11/8
淀粉基質中咖啡因的封裝:苦味評價和抑制機制在本研究中，將咖啡因(CA)封裝到食品級淀粉基質中，包括膨脹淀粉(SS)、多孔淀粉(PS)和v型淀粉(VS)。采用電子舌法、分子動力學(MD)模擬和CA的體外釋放動力學研究了微膠囊的苦味及其抑制機制。...
閱讀數：1283發(fā)布時間：2021/11/5

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